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美食知识|红糖馒头怎么做，为何红糖馒头较难发面( 三 )

小知识



2 ， 将面粉倒入盆中 ， 把红糖酵母水少量的倒入面粉中 ， 并用筷子不停的搅拌 ， 待面粉完全成絮状盆中无干面粉 ， 加下手揉面 ， 揉至盆光、手光、面团光 ， 面团放在盆中 ， 用盖子或保鲜膜封口 ， 放在温暖处发酵 。

3 ， 红枣洗净去核后切碎备用 。 面团发酵至原来的两倍大时即可倒出 ， 在面团的中间扒开 ， 将小苏打用少量的水化开倒入面团中揉均匀 ， 在倒入红枣碎继续揉 。

4 ， 蒸屉刷油或垫上蒸布 ， 锅中加适量的清水 。 排气完成后将面团搓成长条 ， 五个手指同时用力扯下一个面团 ， 底部稍作处理 ， 扯下的那头朝上放入蒸屉中 ， 盖上锅盖 。

5 ， 将馒头胚子进行二次醒发十五分钟左右 ， 待馒头胚子变大变轻后开火蒸十五至二十分钟左右 ， 关火后焖三分钟在出锅 。

小贴士：面粉的品牌和精度不同吸水量也不同 ， 高筋面粉吸水量比富强粉吸水量大 ， 所以和面时要通过自己的手感来把握软硬度 。 化酵母的水温不能太高 ， 过高的温度会烫死酵母导致发酵失败 。 嫌麻烦的也可将酵母、苏打和红枣一起放入面粉中发酵 。 关火后馒头不要立即拿出 ， 容易导致塌陷 。
红糖馒头的做法是什么？ 主料：
小麦粉500克
温水250克

酵母（干）5克

辅料：
红糖80克
红糖馒头的做法：
1．首先将红糖放入奶锅里 ， 加入100克水 ， 大火煮开至红糖全部融化 ， 放置微温的时候加入酵母 ， 用筷子搅匀即可 。
2．面包机里放入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 ， 倒入红糖水和剩余的温水 ， 开始揉面 ， 揉至光滑的面团状态即可 。 揉面的时候最好留开20克温水 ， 视情况调整水量 。
3．取出揉好的面团 ， 放入容器里 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温度28度的温暖环境下发酵 。
4．发酵至两倍大 ， 用食指沾粉在面团中间戳一个洞 ， 不回缩不塌陷就表示发酵好了 。
5．面团发酵好以后 ， 取出面团放在硅胶垫上 ， 用手揉面 ， 多揉几下 ， 排掉一点气泡 ， 接着用擀面棍擀成长薄片 ， 上面用刷子抹上少许清水 。
6．然后卷起来 ， 从中间往两边搓成长条 。
7．用刮板先切掉两头 ， 然后切成差不多大小的馒头面胚 ， 把切掉的那两个剂子揉到一起 ， 搓成圆形小面团 。
8．将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里 ， 醒发30分钟左右 。
9．面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了 。
10．冷水上锅蒸制 ， 开大火 ， 上汽后转中火蒸15分钟 ， 关火闷3分钟出锅 。
11．趁热赶紧吃上几个 ， 掰开馒头 ， 组织非常细腻哦！吃不完的馒头可以放至冷却后装密封袋冷冻保存 ， 吃的时候拿出来加热即可 。

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