红糖馒头的做法和配方比例 跟大家分享一下我做的红糖大枣开花馒头 ， 个个蓬松暄软 ， 香甜可口 。
红糖开花馒头
需要的食材：面粉 ， 红糖 ， 大枣 。
制作过程
1.准备好面粉 ， 红糖 ， 大枣 。 面粉倒入碗中 ， 红糖用擀面杖压碎 ， 大枣去核切成小粒 。
2.化好的酵母水倒入面粉中 ， 边加边搅拌 ， 搅成面絮 ， 下手揉成光滑的面团 。 放置温暖处 ， 醒发至两倍大 。
3.面团发好后 ， 用手轻轻一拉 ， 有丰富的蜂窝组织 。 移到案板上进行揉搓排气 。
3.红糖放在案板上 ， 揉进面团中 。 同样的方法 ， 把红枣粒揉进面团中 。
4.面团分成等大的面剂 ， 三个为一组 。 取其中一组 ， 揉成长条 。 底下两条 ， 上边一条码在一起 。
5.用手揪成馒头剂子 ， 揪口朝上” ， 不要整形 。 盖上笼布 ， 二次醒发一刻钟 。
6.蒸锅水烧开 ， 放上醒发好的馒头开始蒸 。 大火烧开转成中火 ， 蒸20分钟 ， 焖5分钟开盖 。
蓬松暄软 ， 香甜可口的红糖大枣馒头 ， 出锅喽 。 喜欢就赶紧试一试吧 。
——红糖大枣开花馒头制作tips——
1.面团发酵好之后再加红糖 ， 省去了放耐高糖酵母的麻烦 。 各种红糖颜色不一 ， 深浅不同 。 不经过稀释直接加入 ， 这样蒸出来的馒头颜色深更加香甜绵软可口 。
2.用手揪馒头剂子 ， 揪口朝上 ， 不要整形 。 “揪口朝上不要整形 ， 揪口朝上 ， 不要整形 ， 揪口朝上不要整形”重要的事情说三遍哈！
3.怎样判断馒头胚子二次醒发好没好？用手拿起一个馒头坯子 ， 轻轻掂一掂 ， 感觉轻飘飘的 ， 很轻盈的 。 这样就证明醒发好了可以上锅蒸了 。
4.一次吃不完的馒头 ， 可以装进食品用塑料袋放冰箱冷冻 。 吃的时候拿出来放进蒸锅蒸一蒸 ， 跟刚出锅的馒头一样新鲜好吃 。
5.和面的时候面团揉不光滑 ， 不要着急 ， 盖上盖子放一边醒面30分钟 。 期间揉两三次 ， 自然就光滑了 。
红糖馒头的具体做法 1两红糖 ， 1碗面粉 ， 5颗红枣 ， 不用泡打粉 ， 教你做红糖开花馒头！
比起普通大白馒头 ， 开花馒头不知何时抢了风头 ， 自然开裂、宣软好吃 ， 不需要小菜 ， 干吃都能吃上两三个 。 而市售的开花馒头一般都是不需要发酵的 ， 直接用泡打粉就可以做 ， 简单快手 ， 而且个个蓬松宣软 ， 只是很多人对于泡打粉不大能接受 ， 总担心对身体有伤害 ， 所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的开花馒头 。
做馒头最重要的是发酵 ， 发酵到位的馒头才能宣软蓬松 ， 而很多人对于面团的发酵总是把握不准 ， 今天再一次跟大家分享如何判断面团发酵到位了 。 首先 ， 我们可以看外表 ， 发酵好的面团通常是原先的两倍大 ， 而且发酵好的面团是轻盈蓬松的；其次 ， 我们可以看内部组织 ， 发酵好的面团组织呈明显的蜂窝状 ， 而且比较均匀；另外 ， 我们可以用手指蘸一些干面粉 ， 在面团中间按个窝 ， 面团不回弹、不塌陷 ， 即为发酵完成 。
除了第一次发酵 ， 在入锅前的二次发酵也是尤为重要的 ， 很多人说为什么明明发得很好的馒头 ， 蒸出来却不宣软呢？这跟入锅前的二次发酵是密切相关的 ， 馒头整型之后 ， 需要再一次通过发酵产生气体 ， 这样蒸出来的馒头组织才会松软 。 而今天我要跟大家分享的开花馒头也一样是用蒸普通馒头的方法来做 ， 一起来看看具体做法！
【红糖红枣开花馒头】食材：面粉400克 ， 开水200克 ， 红糖50克 ， 红枣5颗 ， 发酵粉4克 。
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