肉丝如何做 1、首先准备一小块瘦肉 ， 想要瘦肉更好切丝的话 ， 将其清洗干净 ， 放到冰箱中冷冻两个小时 。 冷冻过后的瘦肉 ， 切起来会特别方便 ， 瘦肉既能薄厚均匀 ， 也能条条分明 。 冷冻时间也不能太久 ， 两小时最佳 。
冷冻好以后的瘦肉 ， 将其从冰箱中取出以后 ， 先切成薄片 。 然后再把瘦肉叠加在一起 ， 切成肉丝装入碗中 ， 并加入适量清水 ， 抓洗干净肉丝中的血水 。
2、清洗干净的肉丝 ， 我们要把里面的水分给挤干 ， 这样炒出来的肉丝就不会有血腥味 。 接着我们要往肉丝中 ， 加入少许食盐 ， 如果盐加入太多 ， 就会把肉丝中的水分杀出 ， 不仅起不到任何腌制作用 ， 还会让肉丝口感发柴 。
然后我们还要往肉丝中 ， 加入适量胡椒粉去腥增香 ， 再加入适量生抽上色 ， 并用手将肉丝抓拌发黏 ， 充分吸收调料味道 。
3、抓拌好以后的肉丝 ， 我们还要往里面打入一个鸡蛋清 ， 将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀 。 这就是腌制肉丝时 ， 要注意的第2个要点 ， 不用加入淀粉 ， 而是改用蛋清 。
蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维 ， 会使得肉丝肉质更鲜嫩 ， 而且口感不会发柴 ， 非常好吃 。 而且加入蛋清以后的肉丝 ， 其营养价值会更丰富 。 加入蛋清后的肉丝要用手继续抓拌 ， 让蛋清充分裹到肉丝表面 ， 直到碗底没有蛋清为止 。
4、最后我们要往肉丝中 ， 加入适量食用油抓拌均匀 ， 锁住水分 ， 就可以对肉丝进行最后煸炒 。 起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 等油温三成热后 ， 把肉丝入锅 。 接着用筷子快速滑散 ， 把肉丝给炒至微微变色后 ， 立马控油捞出 。
这里就是炒肉丝时 ， 要注意的第3个要点 ， 肉丝不能炒得太久了 ， 大概半分钟就可以 。
肉丝的做法 以炒肉丝为例 ， 为你们揭示几个小秘诀：
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切 ， 切肉的时候看清肉的纹理 ， 顺着纹理先切成薄片 ， 再切成丝 。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等 ， 可自行调整）用手抓匀 ， 腌制15分钟 。 然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉将水份全部“吃”进去 ， 再加入适量干淀粉抓匀 ， 这样做可以让肉丝更入味的同时 ， 锁住肉里的水份 。 最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替） ， 这样可以防止炒肉时粘连 。 记得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
3. 炒肉：锅烧热倒入油 ， 待油温6、7成热时倒入肉丝 ， 大火快速划散 ， 翻炒均匀 。 不要用小火 ， 否则肉丝会老 。 这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
肉丝怎么做才好吃? 鱼香肉丝：
材料猪里脊肉 ， 木耳 ， 辣椒 ， 竹笋 ， 姜 ， 蒜 ， 辣豆瓣酱 ， 酒酿 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 醋
做法1.肉丝：顺着猪肉的纹理 ， 切成肉丝 。 取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉 ， 把肉丝放入碗里 ， 按摩下 ， 加入少许油 ， 继续按摩 ， 腌一下 。
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