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美食知识|肉丝怎么做，京酱肉丝怎么做( 二 )

小知识


2.起个锅子 ， 加入少许油 ， 油温5成时 ， 下肉丝炒散 ， 炒到7-8分熟 ， 呈出备用 。
3.锅子里再加点油 ， 放入辣豆瓣酱 ， 炒香、炒到油色红亮 。 加入姜末（多些）、少许蒜末 。 放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下 ， 加入淀粉水、葱花（我没加 ， 家里没了）、香油 。 ok完成

小诀窍:想要肉丝炒得嫩,得加入少许水 ， 让肉吸入水分 。 这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
怎么做肉丝嫩滑又入味？ 鱼香肉丝
用料
猪里脊肉丝 200g
青椒丝 30g
红萝卜丝 30g
木耳丝 40g
葱丝 5g
姜丝 3g
蒜末 10g
腌肉丝
盐 1g
生抽 5g
料酒 5g
生鸡蛋清 半个（约10g）
玉米淀粉 5g
食用油 10g
调味配料
红油豆瓣 20g
生抽 15g
糖 15g
香醋 15g
料酒 10g
清水 20g
玉米淀粉 3g
鱼香肉丝的做法
红萝卜去皮切丝 ， 青椒去种子切丝 ， 木耳泡发切丝然后用滚水煮1分钟后捞出 ， 葱姜切丝 ， 蒜切末 。
将调味配料里的：生抽15g、料酒10g、糖15g、香醋15g、水20g、玉米淀粉3g混合成为调味汁 。
猪通脊 ， 切丝 。 用清水漂洗干净 ， 去除多余的血水后挤干 。 放入容器中 ， 加入盐1g ， 生抽5g ， 料酒5g ， 生鸡蛋清半个搅拌均匀 ， 再放入玉米淀粉5g ， 搅拌均匀 ， 最后放入食用油10g搅拌均匀后腌制10-15分钟 。
炒锅烧热 ， 加入食用油20g ， 油热后放入腌好的肉丝炒到颜色发白 ， 断生后取出 。 锅子清洗干净 ， 再放入食用油20g ， 放入胡萝卜丝煸炒熟 ， 再放入葱姜丝和蒜末炒香后放入红油豆瓣20g炒出红油 。 放入木耳丝和青椒丝翻炒几下 ， 从锅边慢慢倒入调味汁 ， 待调味汁煮滚后放入提前炒熟的肉丝 ， 翻炒均匀即可出锅 。

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