牛肉绝对是一种大荤菜 ， 吃法也很多 。 西方人吃牛肉比较直接就是煎或者烤为主 ， 而中国人吃牛肉则是以炖为主 。 虽然很多牛肉都是冷切装盘 ， 但这也是提前炖煮卤制好的 。 北方太行山一带还有河南部分地区有一种特色牛肉叫小车牛肉 ， 之所以叫小车牛肉是因为这种牛肉都是由小车推着走街串巷叫卖 。
【小车牛肉走街串巷叫卖，顾客要多少老板用刀子削多少】小车牛肉的价格不贵 ， 便宜的30一斤 ， 贵的也很少有超过50元一斤的 。 很多人纳闷了 ， 生牛肉一斤还得三十多块钱呢 ， 而且牛肉在炖煮的过程中折耗的也比较多 ， 一斤生牛肉煮熟要折耗三两重左右 。 小车牛肉之所以卖这个价格是因为小车牛肉的做法很特别 。 成品的小车牛肉是一整块的像小山一样 ， 顾客要多少老板就用刀子削多少 ， 这一大块小车牛肉里面除了牛肉之外还有牛杂已经凝固的汤汁也就是皮冻 ， 三四十一斤的小车牛肉之所以便宜就是肉的高成本被皮冻和牛杂这些便宜货稀释了 。
有人对小车牛肉表示质疑 ， 说卖得这么便宜肯定用了假牛肉 ， 其实是不是假牛肉全凭卖家良心 ， 反正用真牛肉老板也是赚得 ， 一斤小车牛肉真正的纯牛肉也就一半多点 ， 其他都是牛杂和皮冻 ， 卖小车牛肉的大叔们薄利多销一样挣钱 ， 30一斤还是有得赚的 。 现如今大家都很机智买家也不好骗卖家为了做长期生意也没必要搞假的合成肉来骗人 。
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