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美食知识|牛肉怎么炖烂，牛肉怎么炖才嫩才烂

小知识


牛肉怎么炖容易烂 先将牛肉焯水 ， 下锅煸炒之后放入压力锅中炖准四十分钟即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：牛肉500克、土豆2个、 胡萝卜1个、姜1小块、葱半棵、料酒1勺、干辣椒2个、八角2个、番茄酱2大勺、冰糖1大勺、生抽1勺、盐5克
制作步骤：
1、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
2、锅中加适量清水 ， 然后冷水下锅 ， 放入牛肉 ， 再加少量料酒 。 水开之后 ， 撇去浮沫 ， 将牛肉捞出备用 。
【美食知识|牛肉怎么炖烂，牛肉怎么炖才嫩才烂】3、锅中加适量食用油 ， 油热后 ， 放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
4、将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
5、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
6、煸炒至冰糖融化 ， 番茄酱匀均的裹在牛肉表面 ， 然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
7、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
8、加入适量的热水 ， 没过牛肉即可 。 然后放两勺盐提味 。
9、将整锅菜倒入高压锅中 ， 选择炖肉键 ， 炖煮四十分钟 。 待压力锅的完成提示音响起 ， 即可装盘上桌 。
10、成品图 。
    


牛肉怎么煮才会烂 牛肉粗纤维 ， 正常炖煮的情况下 ， 还需要一些添加一些辅料 ， 这样能保证它熟得快 ， 常见的有三种 ， 都是家家必备的 ， 依次说给大家 ， 个人推荐使用红茶 。
1、啤酒

炖肉时候加一瓶啤酒 ， 其实不只炖牛肉 ， 像猪肉、鸡肉、鸭子肉 ， 都可以进行添加 ， 啤酒能起到软化肉质的作用 ， 因为它含大量的复合酶 ， 可以加速肉质软烂 ， 随着炖煮的时间 ， 酒精被挥发掉 ， 还能留下淡淡的酒香味 ， 肉香而不腻 ， 这也是大部分人炖肉时用的小技巧 。
2、山楂片

晒干的山楂片 ， 要配5片左右 ， 可以缩短牛肉出锅的时间 ， 因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用 ， 山楂中的有机酸含量高 ， 这种物质可以嫩化肉纤维 ， 还能起到解腻的作用 ， 推荐使用晒干的山楂干 ， 无虫眼、无发黑、无发霉的最佳 。
3、红茶

炖牛肉时 ， 加一勺红茶 ， 可以让牛肉的颜色更好看 ， 味道更香 ， 还能缩短炖煮的时间 ， 如果不会上色的小伙伴 ， 加红茶还有意外收获 ， 汤汁会渐变成红色 ， 不仅完美上色 ， 去腥效果也棒 ， 香味浓郁 ， 软烂好吃 ， 因为红茶中的碱物质 ， 可以分解牛肉的纤维 ， 熟的快又炖的烂 。
有的小伙伴家中没有红茶 ， 问绿茶是否可以代替？绿茶虽然也能软烂肉质 ， 但是汤汁的颜色不漂亮 ， 上色和味道都略差一些 ， 如果是炒菜 ， 或者烹饪海鲜时 ， 可以放绿茶增鲜 ， 如果炖肉最好用红茶 。

红茶如何操作？将茶叶放进料包中 ， 一并投入锅中 ， 开火炖煮即可 ， 在牛肉炖好之后 ， 还能将料包挑出来 ， 不会有杂质影响 ， 如果没有料包操作 ， 可以将红茶冲泡开 ， 连水带茶 ， 一并倒入锅中 ， 但是后期没法挑出来 。

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