首先选牛肉很关键 ， 最好选腱子肉 。 接下来就是泡 ， 肉洗干净之后要用凉水泡 ， 每半个小时换一次水 ， 泡一上午或者一下午 ， 这样能把血水充分的泡出来 。 用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂 ， 或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖 ， 还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉 ， 也比较容易烂 。 肉质老 ， 一般不易烧软 ， 特别是炖或酱大块牛肉 ， 又费时又费火 ， 吃起来也不酥烂 ， 但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧 ， 不长时间 ， 牛肉就能炖熟炖烂 ， 并且它的醇香味一点儿也没有变化 。
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂 ， 并烧开这锅调料水 。 然后把牛肉慢慢的放入锅中 ， 水一定要足够多 ， 一定要没过牛肉 。 等再开锅的时候转小火慢慢的炖 ， 大约炖1个小时 。 一个小时过后放点盐和鸡精 ， 我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好 ， 再大火炖10分钟 ， 让肉入味即可 。
二、牛肉营养价值：
牛肉的营养价值非常丰富的食物 ， 里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢 。 而且牛肉中的脂肪含量很低 ， 吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积 ， 可以减少肥胖发生的概率 ， 而且是一种很强的氧化剂 。 牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高 ， 可以有效的营养神经促进身体的造血功能 ， 改善贫血状态 。 多吃牛肉可以有效的增强免疫力 ， 并且可以增强身体的抗病能力 。
牛肉怎样炖容易烂 ， 方法？ 牛肉怎样做才能炖的又快又烂 ， 其实方法很简单 ， 你只要一个高压锅就可以了 ， 用高压锅炖就会很快 ， 那怎么才能让牛肉变的软烂呢！那就需要一瓶啤酒 ， 和一点点醋就OK ， 这三样一起使用 ， 我保证牛肉炖的又快又软烂 。
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