清蒸老豆腐怎么做好 沧州老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花， 豆花， 是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。 豆腐脑制作须先将黄豆浸泡， 依品种或个人喜好约4至8小时不等， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚， 复降温至90℃ 。 最后步骤称为“冲豆花”， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。 而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制， 以及冲豆花的速度与技巧 。
沧州老豆腐的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长 。 窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴 。 方法：选出优质大豆若干用水浸泡 。 刚好泡透即可 。 将泡 好的大豆和适量清水加入石磨中推细 。 把推好的浆放入锅里烧开， 舀入事先准备好的布口袋内去渣， 把豆浆滤在瓦缸里 。
若是冬天就要马上下胆水（盐卤）， 夏天则要等一会儿再下胆水(水温在80-86度). 点豆花时， 盐卤往锅里慢速滴注， 右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨， 一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止 。 然后， 将豆浆从瓦缸舀到铁锅内， 经微火一煮， 豆花沉到锅底， 窖水浮到锅面， 即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间， 抓住篾片的两头来回移动 。 窖水通到锅底， 豆花不生锅也就烧不糊 。
现在大多数都用没有用石墨等器具去操作这一制作过程， 反而失去了那份质朴和纯真， 不过同时也增加了效率 。 接下来说下家庭实用版
如果你有豆浆机， 真的就是不难了 。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：12（不能比这更稀）
豆浆煮开后， 温度在80――90度期间把内酯用一点水溶化后， 倒入豆浆， 赶快搅拌均匀 。 静置15分钟左右就可以了
按比例一两干豆放入一克内酯， （比例不是死的， 根据情况适量加减）
2、剩下来的程序就是打卤了 。
原料：水发的黄花菜、木耳， 鸡精， 鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅， 加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精 。
开锅后， 勾欠， 撒蛋花， 关火 。
豆花盛一大碗内， 浇卤
老豆腐怎么做？ 相信很多人没有听说过“老豆腐”， 但是应该听说过“豆腐脑”， 这在很多地方都有 。 其实这两样玩意在外观上看差不多的， 但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的 。 老豆腐是起源于山东的传统小吃， 产品类似于豆腐脑， 但是在制作上更复杂， 工艺性更强， 口感较豆腐脑更加老些 。 老豆腐洁白明亮、嫩而不松， 卤清而不淡， 油香而不腻；食之香气扑鼻， 有肉味而不腥， 有辣味而不呛， 风味独特 。 老豆腐是山东部分地区的特色早餐， 深受欢迎 。 河北育英培训中心成立于1998年， 隶属于河北省妇联， 十几年来诚信育人， 严谨教学， 培训中心有高级老师专业教授老豆腐， 卤水豆腐， 鲜豆浆， 豆腐脑， 鸡汁豆腐， 卤味水豆腐， 素鸡豆腐， 奥尔良烤豆干， 葱香豆皮卷， 番茄沙司豆腐干， 火腿豆皮串， 麻辣豆腐干， 麻辣香干串， 皮蛋豆皮卷， 千层豆皮卷， 鲜肉豆皮卷， 香草豆皮卷， 香薰豆腐条等等各种豆制品制作技术 。 您在这里学习技术都是现场实际操作、一入学签保会合同， 老师一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务 。 此外育英培训中心还传授馒头油条煎饼烙饼烧饼饺子包子混沌汤圆面条等各种面点；火锅、砂锅、米线， 土豆粉， 熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡， 烤鸭， 各种豆类制品， 蛋类制品， 油炸小吃、熏肉火腿、中西糕点等等各地风味， 上千种特色小吃 。 欢迎想学技术的学员来参观学习！ 河北石家庄厨师学校河北石家庄小吃培训学校河北石家庄糕点学校石家庄面点学校小吃培训石家庄小吃培训小吃学校哪里教老豆腐哪里的老豆腐的好我想创业我想学小吃河北小吃培训石家庄小吃培训石家庄小吃培训哪里传授老豆腐技术哪里教老豆腐正宗老豆腐学习正宗老豆腐培训老豆腐制作想学正宗的老豆腐到哪里我想学老豆腐老豆腐配方Liu
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