老豆腐怎么制作 家庭制作豆腐
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣.
家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了.
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了， 卤加的多豆腐就老， 加的少豆腐就嫩 。
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了 。
老豆腐是怎么做出来的 食材
主料北豆腐1块 辅料油适量蒸鱼豉油适量干红椒少许香菜适量
步骤
清蒸老豆腐的做法步骤11.老豆腐一块洗净 。 如果觉得士净也可以不冲洗 。
清蒸老豆腐的做法步骤22.切成小块 。 按自己喜好切块， 小一点容易入味 。
清蒸老豆腐的做法步骤33.干红椒用水泡软， 也可以直接用 。 或是用鲜的红椒切圈 。
清蒸老豆腐的做法步骤44.蒸锅加水烧开， 放入豆腐蒸五分钟热透 。
清蒸老豆腐的做法步骤55.取出放上红椒 。
清蒸老豆腐的做法步骤66.炒锅放油大概15ML左右， 能够淋在豆腐表面就可以 。
清蒸老豆腐的做法步骤77.烧开淋在豆腐表面 。
清蒸老豆腐的做法步骤88.加上香菜淋上蒸鱼豉油即可 。
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