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美食知识|酱豆怎么做，农村酱豆子的做法大全( 二 )

小知识



8、接着再继续翻炒 ， 大约是30分钟左右 ， 炒到像这种状态 ， 剥开豆子 ， 水是水 ， 油是油 ， 这样证明里面的水分已经全部逼出 。

9、在即将出锅的时候 ， 我们再倒入适量的熟芝麻 ， 这样口感会更香更好吃 。

10、全程大概需要一个多小时 ， 这样美味的黄豆酱就做好啦 ， 不需要看天晒豆子 ， 也不需要漫长的发酵 ， 真的是简单快速口感又好 。
酱豆如何制作 用料
主料：黄豆200克
辅料：细砂糖20克、酱油5汤匙、八角2个、食盐2克
1、干黄豆挑选下 ， 拣去劣质黄豆 ， 及混入黄豆里的杂质；干黄豆放入清水 ， 浸泡8个小时 ， 我早上上班前泡的 ， 下班回来就可以开工了 。
2、浸泡好的黄豆 ， 洗净后备用 。
3、黄豆放进锅里 ， 加入适量清水 ， 清水漫出黄豆的高度 ， 同黄豆高度一致 。
4、放入细砂糖、酱油、八角 。

5、大火烧开后 ， 转小火 。
6、小火焖煮至黄豆熟透 ， 这个时候要守在锅边 ， 多翻动下黄豆 ， 以免粘锅 。
7、调入盐 ， 将黄豆翻炒均匀 。
8、关火 ， 盛出即可 。

怎样做酱豆 酱豆
工艺其它工艺

口味其它口味

主料main
黄豆5000G3人份
辅料others
食盐500G 花椒100G 百里香100G
酱豆的做法
步骤step
1
挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软

步骤step
2
黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用

步骤step
3
取来簸箕（用竹子编制而成 ， 有很强的透气性） ， 上面铺上香椿叶和核桃叶

步骤step
4
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

步骤step
5
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

步骤step
6
经过两三天的发酵 ， 拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)

步骤step
7
丝拔的越多越长 ， 说明发酵的越好

步骤step
8
拌上食盐 ， 份量要相对多一点 ， 再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀

步骤step
9
搅拌好的纳豆

步骤step
10
将拌好的纳豆装入坛中

步骤step
11
用干净的塑料袋将坛口密封紧

步骤step
12
用绳系好 ， 让空气不能进入

步骤step
13
盖上盖子

步骤step
14
外面再接着套袋 ， 目的就是为了防止空气进入 ， 然后放在太阳下晒上十天半个月的 ， （这样是为了让它发酵的效果更好一点） ， 然后放在通风阴凉的地方储藏 ， 什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌 。

步骤step
15
这就是拌好辣椒面的酱豆 ， 辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料 ， 必须让每颗豆豉充分包裹 ， 然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了 ， 吃上一年半载都不带坏的
酱豆子的做法 酱豆子的制作方法比较复杂一些 ， 这个才对点击网上查询他也没写有视频制作过程 ， 你可以看到他的书过程 ， 按照他的方法去做就知道 。
求酱豆的做法？ 做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色） ， 然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。 等豆子发酵出一层白色毛毛时 ， 原料就成了 。 等天气好的时候 ， 暴晒三四天 ， 等水分全部蒸发就可以食用了 。 如果想做成酱 ， 就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀 ， 再切些碎姜丝、葱末 ， 再添入适量花椒粉 ， 那就更好了 ， 这时 ， 掺入食盐 ， 装坛密封 ， 两日后 ， 豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 ， 呈晶莹的暗红色时即可食用 ， 把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。 就这样一道美味佳肴诞生了 。

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