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美食知识|青菜怎么洗，青菜怎么摘洗( 三 )

小知识


洗菠菜：
1 。 把叶子都从根上擗下来
2 。 放入盆中泡一会
3 。 大把的搓洗就行了， 不用一根一根叶子洗， 大概洗4， 5遍就干净了（重点搓洗茎部， 叶子嫩搓坏了， 破坏营养成分）
青菜怎么洗比较干净 虽然你每天都在洗菜做菜， 但你未必知道如何洗菜才是正确的 。 有人洗菜时， 喜欢先切成块再洗， 以为洗得更干净， 但这是不科学的 。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失 。 同时蔬菜切碎后， 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会， 留下健康隐患 。 因此蔬菜不能先切后洗， 而应该先洗后切 。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
一、清水浸泡洗涤法
这种方法主要用于叶类蔬菜， 如菠菜、生菜、小白菜等 。 一般先用水冲洗掉表面污物， 然后用清水浸泡， 浸泡不少于10分钟 。 必要时可加入果蔬清洗剂， 增加农药的溶出 。 如此清洗浸泡2~3次， 基本上可清除绝大部分残留的农药成分 。 食用卷心菜要切开浸泡 。 市民在吃卷心菜、西兰花等蔬菜前， 应注意清洗浸泡 。 据上海师范大学生命与环境科学学院生物系李利珍教授介绍， 菜粉蝶又名菜白蝶， 其幼虫就是常见的菜青虫 。 全国各地均有这种虫， 它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫 。 虽然菜粉蝶本身并无害， 但菜青虫咬食叶片， 咬过的叶子创口易诱发软腐病 。
二、碱水浸泡清洗法
大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下， 可迅速分解， 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一 。 在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水， 将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中， 根据菜量多少配足碱水， 浸泡5~10分钟后用清水冲洗蔬菜， 重复洗涤3次左右效果更好 。
三、淡盐水浸泡清洗法
一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍， 然后泡入淡盐水中浸泡1小时， 再用清水冲洗1遍 。 对包心类蔬菜， 可先切开， 放入清水中浸泡2小时， 再用清水冲洗， 以清除残留农药 。
四、淘米水清洗法
淘米水属于酸性， 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。 在淘米水中浸泡10分钟左右， 用清水洗干净， 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
五、日照消毒法
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。 据测定， 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟， 有机氯、有机汞农药的残留量会减少60% 。 方便贮藏的蔬菜， 应在室温下放两天左右， 残留化学农药平均消失率为5% 。
六、加热烹饪法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高， 分解会加快 。 所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药 。 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等 。 先用清水将表面污物洗净， 放入沸水中2~5分钟捞出， 然后用清水冲洗1~2遍后置于锅中烹饪成菜肴 。 可清除90%的残留农药 。
七、清洗去皮法
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等， 可以用锐器削去含有残留农药的外皮， 只食用肉质部分， 既可口又安全 。
【美食知识|青菜怎么洗，青菜怎么摘洗】八、储存保管法
农药在空气中随着时间的推移， 能够缓慢分解为对人体无害的物质 。 所以对一些易于保管的蔬菜， 可以通过一定时间的存放， 来减少农药残留量 。 如冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种一般应存放10~15天 。 同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果 。

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