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美食知识|怎么做香肠，家庭自制香肠

小知识


香肠怎样做? 1.将肉洗净 ， 抹干表面水分 ， 切成蚕豆粒大小的块 。 肥肉切成同样大小的块 ， 与瘦肉拌匀 。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
3.将肠衣用温水泡软 ， 洗净 。 肠衣的一端用白线扎住(封口) 。 肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上 ， 然后将调好味的肉块装入漏斗中 ， 慢慢往肠衣中灌 。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤 ， 挤得稍紧一些为好 。 但不宜过分使劲 ， 以免把肠衣挤破 。 直至将肉块灌完 ， 如剩下肠衣 ， 可用干净剪刀将肠衣剪下 ， 晾干 ， 留下次再用 。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔 ， 以排除香肠内的空气和水分 ， 要求香肠内不留气泡和水滴) ， 再将肠内的肉挤紧实 。 然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。 挂在通风处晾 ， 晾至香肠干燥发硬为止 ， 剪去每节的扎线即可收藏 。
制作要领
1.香肠口味的浓淡 ， 可根据各人爱好调配 。 但调料中一定要有白酒和姜粉(汁) 。
2.做香肠时加一点葡萄糖 ， 可使腌制出的香肠具有红色 ， 增添香肠的外观美 。
3.香肠可以保存较长时间 。
怎么做腊肠 蒜香孜然香肠
准备材料 ， 瘦肉馅儿一碗 ， 蒜几瓣 ， 黑胡椒粉适量 ， 孜然粉2小匙左右 ， 盐适量 。
蒜切成碎末,然后 ， 和其他所有的材料一起 ， 放入一个大碗里 ， 孜然粉可以稍微多放一些 。
把所有的材料搅和匀,然后 ， 盖好放在冰箱里腌半个多小时 ， 入味 。
把调好的肉馅儿 ， 搓成大小相等的小条（嗯 ， 大小呢 ， 比小手指稍微短点儿粗点儿） 。 为了顺便吃些胡萝卜 ， 我把胡萝卜去皮 ， 切粗条 ， 裹在肉馅儿里了 ， 实在不喜欢的话 ， 可以省略胡萝卜 。
煎锅用中高火烧热 ， 把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去 ， 保持用中高火力 ， 不要太大的火力 。
一面煎1－2分钟之后 ， 翻面再煎1－2分钟 ， 关火出锅 。
你们是怎么制作香肠的？ 在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮) ， 猪小肠 ， 盐 ， 味精 ， 花椒 ， 胡椒面 ， 辣椒面 ， 白酒 ， 糖 。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里 。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了 。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

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