怎么做肉包子 ※怎样做天津包子
原料：500g精粉 ， 400g猪肉 ， 香油酱油各100 ， 葱、姜、精盐、味精少许 ， 老面肥 ， 碱适量 。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少 。 水面和肥面要七三开 ， 面不要发的太过 ， 只要发起就行 。 兑好碱揉均 。 加工成50g面的小剂子 ， 然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀 ， 搅好再放香油、精盐、味精 ， 拌匀待用 。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上 ， 用右手手指捏成摺 ， 左手托皮随之转动 ， 一个包子捏十五六个摺为宜 ， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。
※怎样做肉包子?
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史 ， 创始人是黄继善 。 现有国营第一楼包子铺经营 ， 是著名风味面点 。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅 ， 放入盆内 ， 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。 冬季用温水4升 ， 夏季改用凉水3.5升 ， 分5～6次加入馅内 ， 搅成不稀不稠的馅 ， 最后放入小磨油搅匀 。
2.将面倒入盆内 ， 兑入2.5升水(冬季用热水 ， 春秋季用温水 ， 夏季用凉水) ， 把面和匀 。 和面时不要将水一次倒入 ， 先下少许水 ， 抄成面穗 ， 再逐步把水下足和成面块揉匀 。 反复垫面三次 ， 将面由软和硬 。 再用手沾水扎面 ， 和成不软不硬的面块 。
3.将和好的面从盆里抄在案板上 ， 反复揉 ， 根据面的软硬情况适当垫入干面 ， 反复多盘几次 ， 搓条 ， 下成15克重的面剂 ， 擀成边薄中间厚的薄片 ， 包入20克重的馅 ， 捏18～21个褶 。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里 ， 用旺火蒸制 。 蒸的时间不宜过长 ， 长了包子易掉底、跑汤 ， 要随吃随蒸 ， 就笼上桌 。 食用时配香醋、蒜瓣 。
产品特点 皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 成品出笼后提起来像灯笼 ， 放下去像菊花 。
※蒸包子怎样防止破馅
如果蒸肉包子时 ， 可在蒸屉上铺些嫩玉米皮 ， 也可铺些白菜叶子 ， 不仅防粘屉布破皮露馅 ， 白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜 。
希望对你有帮助
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