卤肉怎么做才好吃？ 好的卤肉的营养价值也很高 ， 它可以增加食欲 ， 有益营养 。 卤制调味品大多具有开胃健裨 ， 消食化滞等功效 。 所以使用卤制原料 ， 除了满足人体对蛋白质等的需求外 ， 还能达到开胃 ， 增加食欲的目的 。 作为饭前开胃小菜或者下饭小菜 ， 都是非常好的选择 。
这里给大家推荐一个我自己试出来的卤料的配方 。
【卤包材料】：八角20克 ， 桂皮15克 ， 草果10克 ， 丁香2克 ， 小茴香20克 ， 白扣15克 ， 草寇15克 ， 陈皮5克 ， 甘草10克 ， 香果20克 ， 当归10 ， 香叶10克 ， 良姜10克 ， 花椒20克
绝招一：卤肉之所以香其中香料功不可没 。 我们在卤煮时候会放入大量的香料 ， 而这时候要做的就是让香料的香味完全散发出来 。 稍微清洗一下 ， 去掉表面的杂质 ， 然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿 ， 这样煮起来更加方便 ， 也会更加入味 。 最好准备一个卤煮包 ， 把香料全都放进去 。 也不会导致吃到香料情况了 。
绝招二：有的人会熬制骨头汤做卤水 ， 而有的人会用五花肉炖肉汤打底 ， 而我们用肉骨汤打底 ， 既保留了肉质的鲜味 ， 也保留了骨头的精髓 。 等到肉完全烧化到汤里 ， 骨头里的精髓也差不多烧干了 ， 就可以拿出换一根新的 。 每次熬完可以拿出一些肉汤 ， 这样就相当于老卤 。 这样做出来的卤汤非常的香 。
绝招三：有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的 ， 烧久了就会出现汤变得浓稠 ， 有可能会导致粘锅 ， 更重要的是 ， 它们的颜色和味道也会发生变化 ， 就不能再利用 ， 一锅汤 ， 就这么毁了 。 这时候我们就需要添水 ， 稀释浓汤 。 先盛出一部分 ， 然后加水 ， 保证汤始终保持流水状 。
绝招四：要对所有的原料进行预处理 。 将买来的肉类清洗干净 ， 切成自己所需要的大小 ， 凉水下锅 ， 加料酒去腥 ， 煮开后撇去血沫 ， 捞出 ， 在流水中冲洗干净 ， 放凉 ， 再进行卤煮 ， 这样做出来的肉更加地入味 ， 也没有腥味 。
怎样做卤肉好吃又简单 1、第一步 ， 我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净 ， 像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土 ， 所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净 ， 另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来 ， 也要把辣椒切成小段 。 这样我们的几位原材料就能准备好了 。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉 ， 肥肉的厚度一定不能太厚 ， 最好是那种肥瘦相间的三线肉 ， 是最适合制作这道菜的 。 太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉 ， 所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯 ， 一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉 。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下 ， 把刚才的三线肉斩成小块 ， 然后在锅中添加一定量的凉水 ， 不用等凉水烧开 ， 我们就直接把三线肉丢到锅中 ， 这样可以把三线肉的血水和多的油水去除 。
4、然后我们将锅烧热 ， 放入一定量的食用油 ， 再把洋葱丁放进去 ， 稍微炒制一下 ， 等洋葱的香味被炒出来了以后 ， 就把刚才的三线肉加进去 ， 我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄 ， 然后再加入一定量的开水 。 注意加了开水以后 ， 我们就得把火关小点儿 ， 然后把刚才切的辣椒段儿放进去 ， 然后加入一点料酒 ， 再放一勺酱油 ， 可以稍微的搅拌一下 ， 让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀 。 这时候我们就需要把锅的盖子盖上 ， 然后用锅内的温度焖制三十分钟 ， 之所以焖制的时间这么长 ， 是为了让卤肉更加软糯 。
5、焖制的时间够了以后 ， 我们就打开锅盖 ， 然后放入鸡精 ， 再加一点砂糖 ， 注意加入了砂糖以后 ， 我们就要稍微快速的翻炒一下 ， 这样可以让卤肉上色的效果更好 。 然后我们把火调大一点 ， 把锅内剩余的汤水收干以后就可以了 。
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