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美食知识|慕斯蛋糕怎么做，奶油奶酪慕斯蛋糕的做法( 三 )

小知识


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烘焙面向里 ， 放入半圆模具 ， 备用 ， 吉利丁片用冷水浸泡10分钟 ， 淡奶油中火微波7秒左右 ， 放入沥干水的吉利丁片 。
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用余温融化吉利丁 ， 搅拌混合均匀 ， 淡奶油加入糖粉和朗姆酒 ， 用低速6成打发 ， 加入吉利丁 ， 低速搅拌 ， 得到白慕斯 。
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白慕斯均分成2份 ， 1份加入葡萄果酱 ， 混合均匀 ， 得到葡萄慕斯 ， 将葡萄慕斯倒入模具 ， 摊平后 ， 放入蛋糕胚烘焙面向下 。
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刷上一层糖酒水 ， 放入冰箱冷藏至慕斯凝固 ， 葡萄慕斯层凝固后 ， 倒入白慕斯 ， 摊平整 ， 白慕斯上放蛋糕胚 ， 烘焙面向下 。
9
刷上一层糖酒水 ， 放入冰箱冷藏至慕斯凝固 ， 慕斯凝固后 ， 让模具两头受热脱模 ， 黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度 。
10
加入糖粉和葡萄果酱 ， 搅打顺滑 ， 加入淡奶油 ， 搅打到体积增大 ， 颜色变浅 ， 轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果 ， 明胶凝结乳酪及鲜奶油而成 ， 不必烘烤即可食用 ， 是现今高级蛋糕的代表 。 夏季要低温冷藏 ， 冬季无需冷藏可保存3-5天 。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克 ， 草莓400克 ， 蛋糕坯一片(1厘米厚 ， 大小与准备做模子的碗口差不多) ， 明胶15克 ， 糖适量 。 做法：
1、准备一个大碗 ， 在内部铺上保鲜膜 ， 使之与碗内部完全贴合 。 在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓 ， 剩下的草莓切碎备用；
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗) ， 加入适量糖 ， 用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓 ， 继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中 ， 加入80℃热水搅匀 ， 待稍凉后 ， 倒入淡奶油中搅拌均匀 ， 即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中 ， 把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面 ， 用手在表面轻压 ， 使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上 ， 取出后把碗倒扣 ， 使蛋糕脱出 ， 并撕去表面的保鲜膜即可 。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料 ， 口感自然不同寻常 ， 自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂 ， 即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯 。
怎样做慕斯蛋糕? 如何做好慕斯蛋糕？
我的回答是：制作慕斯蛋糕要做好首先要选对凝结剂明胶片 ， 吉利丁 ， 粉都可以 ， 其次就是要选对奶油 ， 最好是用淡奶油不要用甜奶油 。 制作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉 。 慕斯蛋糕是一种非常好吃小甜点 ， 入口即化 ， 奶油味道香浓 。 慕斯蛋糕又可以细分为水果慕斯 ， 巧克力慕斯 ， 乳酪慕斯蛋糕等等 。 慕斯蛋糕是用明胶片或者吉利丁片 ， 粉作为凝结剂制作而成的 。 酒店常用的都是明胶片 ， 是一种透明的片状固体 ， 每片5克 。 吉利丁片 ， 粉和明胶片的作用一样 ， 重量用法也一样 。 千万不要用琼脂做慕斯蛋糕 ， 因为琼脂本身的味道会很重 ， 慕斯蛋糕的味道很淡 。 用琼脂会改变慕斯蛋糕的口味 。 琼脂的凝结力也没有明胶片大 ， 吃起来口感很硬 。

明胶片在使用前需要用清水化软在用 ， 不能用热水 。 慕斯蛋糕奶油的选择也会非常重要 ， 市面上见到的奶油主要分为淡奶油和甜奶油 。 慕斯蛋糕要用淡奶油来制作 ， 因为淡奶油价格比较贵 ， 所以慕斯蛋糕要比普通的水果蛋糕贵 。 淡奶油在制作蛋糕时不容易打发 ， 所以一定要选择好一点的淡奶油 。 还有一种慕斯预拌粉 ， 直接加水就可以制作慕斯蛋糕 ， 成本非常低廉 。 里边都是各种添加剂 。 所以大家看见价格特别便宜的慕斯蛋糕就要小心了 。

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