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生活知识|怎么选海参，海参怎么挑选好的

小知识


如何选购海参？ 1、外形完好无损 。 挑选海参必须保证外形没有损伤 ， 这样才能保证海参的品质 。 不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的 。   
2、外观端正 。 体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了 ， 这样的海参可能会发生病害 ， 容易被微生物污染发生变质 。   
3、没有杂质 。 有些加工厂为了牟取暴利 ， 采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量 。 所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质 。   
【生活知识|怎么选海参，海参怎么挑选好的】4、看干燥程度 。 有些商家为了谋取私利 ， 在海参中掺入过多的水分 ， 这不但增加了海参的重量 ， 而且水分含量过高不利于海参的保存和保质 。 干燥度达标的海参 ， 合理保存保质期能够达到3年以上 。   
5、看色泽 。 优质的海参颜色黑亮 ， 颜色发白的海参是经过特殊加工的 ， 其品质已经大打折扣 。   
6、尝味道 。 淡干海参有一种海鲜的味道 ， 而盐干的海参则是咸味 ， 糖干的海参有甜甜的味道 。
扩展资料
海参的食用禁忌：
1、做海参的时候不能放醋  
海参具有非常高的营养价值 ， 可是如果做海参的时候放了醋 ， 在营养上就会大打折扣 。 因为酸性食物会让胶原蛋白凝聚 ， 变得非常的紧缩 ， 这样身体就很难吸收它们了 。   
2、海参不能和葡萄一起吃  
葡萄的营养价值很高 ， 其中含有的大量果酸可以帮助消化 ， 适当的吃些葡萄 ， 会起到非常优秀的健脾和胃作用 。 海参具有非常强的修复再生功能 ， 可以帮助修复肠胃损伤 。 可是海参和葡萄不能一起食用 ， 否则会起到相反的效果 ， 不但不能起到修复肠胃的作用 ， 还会加重伤害 。  
3、海参不能和柿子一起吃
柿子中含有非常丰富的鞣酸 ， 与海参的蛋白质结合到一起 ， 很容易出现沉淀物 ， 这种沉淀物很难从身体中排出 ， 不但可能会引起结石 ， 还可能会刺激到肠胃 ， 出现恶心 ， 便秘等症状 。
参考资料来源：
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什么样的海参好 ， 海参怎么选？ 1 看

看颜色 ， 黑不黑：好的海参应该是灰褐色或黑褐色的 ， 表面有光泽 ， 肠子是灰色、白色的 。 如果颜色很深 ， 肠子会变成红色或黑色 ， 就要慎重购买了 ， 很有可能是掺了糖！

2 捏

看形状 ， 捏一捏：好的海参身体匀称 ， 肉质结实 ， 刺尖且完整 ， 摸起来比较硬 ， 有弹性 ， 不掉渣 ， 不易碎 。

3 吃

看口感 ， 尝一尝：好的海参筋刺完整 ， 咬一口 ， 一弹一弹的 ， 特别劲道 ， 没有“软趴趴”的感觉~

褐色的海参可能是活海参本身带着褐色 ， 也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶 ， 因此加工出来的海参外表光亮 。 一般不懂的人 ， 都认可那种颜色黑亮的海参 ， 不过在近两年 ， 南方的厨师都比较认可褐色的海参 。

其实 ， 干海参的颜色并不重要 ， 优质海参不一定就是表面黑亮 。 有的海参通体白花花的 ， 看上去难看 ， 其实它们才应该是卖得最贵的 。 而淡干海参因为在制作过程中没加糖 ， 所以干制后的外观颜色自然不好看 ， 而真正识货的人 ， 一眼就能看出那才是好东西 。
如何挑选好的海参 干海参(刺参)质量优劣鉴别 干海参营养丰富 ， 蛋白质含量高达76.5% ， 含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质 。 海参属于软体海生动物 ， 鲜品不易久储 ， 作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态 。 目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊 。 劣质品不但破坏了自身的营养价值 ， 也模糊了消费者的视觉 。 下面介绍几种识别方法： 观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参 ， 其色泽为黑灰色或灰色 ， 体形完整端正 ， 个体均匀 ， 大小基本一致 ， 结实而有光泽 ， 刺尖挺直且完整 ， 嘴部石灰质显露少或较少 ， 切口小而清晰整齐 ， 腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜 ， 附着的木碳灰或草木灰少 ， 无杂质、异味为上品 。 相比之下 ， 干海参个体大小参差不齐 ， 形体不正 ， 色泽粗暗 ， 参刺短 ， 刺尖圆钝或残缺不全 ， 腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰 ， 有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣 。 手感法：干海参个体坚硬 ， 不易掰开 ， 份量较轻 ， 十足干 ， 敲击有木炭感 ， 掷地有弹性、有回音 ， 为上品 。 劣质干海参易于掰断 ， 并有盐结晶或杂质脱落 ， 手掂有沉重感 ， 敲击或掷地无弹性和回音 ， 盐含量均在60%以上 。 剖开法：将干海参横向切开 ， 其体内洁净无盐结晶 ， 无内脏、泥沙等杂质 ， 断面壁厚均匀 ， 在3-5mm以上 ， 断面肉质呈深棕色 ， 光泽明亮为上品 。 不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参 ， 体内有明显的盐结晶或杂质 ， 胶质层薄且厚度不均匀 ， 甚至破碎 ， 形成破洞 ， 组织形态老化即为劣质品 。

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