梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克） ， 把干制品展平 ， 会在其纯黑的腹内发现许多尖刺 。
方刺参：因体形为四棱形而得名 ， 在其棱面上长有小刺 。 虽然方刺参个头较小、颜色土黄 ， 但比梅花参更有食用价值 。
灰参：以肉质肥美驰名 ， 其淡水产品尤为出众 。 但因其成性很重 ， 易回潮 ， 肉质极糯 ， 不宜长久储存 。
白器参：颜色白黄 ， 没有刺 ， 味道一般 。
克参：也就是人们常说的乌狗参 ， 黑色无刺 ， 厚硬的表皮和薄肉使其品质较差 ， 不受人们欢迎 。
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