第1个步骤做了以后 ， 接下来就做第2步了 ， 那就是闻 ， 菌菇都有一股独特的气味 ， 经常买蘑菇这一类食材的人都知道 ， 银耳同样不例外 ， 干银耳也有一股菌菇的味道 。 但是 ， 如果闻起来刺鼻 ， 那么这种银耳是不能选的了 ， 这种银耳通常是经过熏制的 。 放置时间过长的银耳 ， 有一股发潮的味道 ， 倘若你的鼻子觉得这种味道似曾相识 ， 那还是相信自己的嗅觉 ， 让你闻着不舒服的银耳 ， 肯定是不能选择 。 银耳天然的气味与平菇、白玉菇这一类的菌菇气味还是比较相近 ， 可以通过这一点来进行辨别 。
我们在做好前两个步骤以后 ， 还有第3个步骤必须做到位 ， 那就摸一摸 ， 捏一捏 ， 仔细摸一下银耳 ， 这一个步骤很关键 ， 直接关系到银耳是否容易出胶 。 如果银耳摸起来有些潮 ， 捏一下不容易碎 ， 这种银耳泡发出来以后 ， 耳片会很厚 ， 出胶不太可能了 ， 说多了都是泪 ， 我曾经熬煮这种银耳熬到失去耐性 。
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