我们平时买的 ， 基本都是培育银耳 。 大家要小心的是 ， 有些无良商贩用培育银耳冒充野生银耳 ， 以求卖出高价 ， 只要根据上面几点区别 ， 很容易就能辨别出来 ， 避免上当受骗 。
牢记3招 ， 买到优质好银耳
买银耳的时候 ， 只需要牢记3招 ， 可以浓缩成6字口诀“一看二闻三握” ， 就能买到品质不错的银耳 。
【一看】
看外形 ， 优选肉质肥厚、朵形完整 ， 没有破损、形状像圆伞盖的银耳；
看根部 ， 尽量买那些根部没有杂质或者小黑点的银耳；
看颜色 ， 太白或者太黄的都不要买 ， 太白一般是熏硫磺的结果 ， 太黄可能是放很久了或者品质不好 ， 要买那些白中带黄、根部为黄色或黄褐色的银耳 。
【二闻】
买银耳的时候 ， 大家记得拿起来闻下味道 。 如果闻起来有很奇怪的味道 ， 或者是很重的硫磺味 ， 千万别买 。
【三握】
闻的时候 ， 顺便用手握一握银耳 。 如果握起来不扎手甚至很黏 ， 说明可能受潮了或者水分较多 ， 不易保存；如果握起来很扎手 ， 还很容易碎掉 ， 说明过于干燥；要买那些握起来有些扎手 ， 但又不容易碎的银耳 。
换而言之 ， 下面3种银耳不要买：
1、颜色太黄或太白的银耳不要买；
2、闻起来有异味的银耳不要买；
3、握起来易碎或完全不扎手的银耳不要买 。
干银耳怎么挑选 银耳也叫白木耳 ， 著名的美味食用菌之一 ， 据营养学分析 ， 银耳含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体必需氨基酸 。
挑选银耳时要注意：
看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳 ， 白木耳的本色应为淡黄色 ， 根部的颜色略深 。
闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔 ， 闻是否有刺鼻的味道 。 如果有 ， 说明其中二氧化硫的残留量较多 。
浸泡：二氧化硫易溶于水 ， 所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时 ， 期间每隔1小时换一次水 。 烧煮时 ， 应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体必需氨基酸 。
挑选银耳有讲究
有的银耳对人体有害 ， 该如何安全地选购和食用银耳 。 银耳俗称白木耳 ， 属真菌类食品 ， 具有生津、止咳、降火等功效 。 但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好” ， 使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白” ， 导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标 。
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺 。 硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用 。 二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐 ， 亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛 ， 还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺 。
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后 ， 其体积可迅速膨大5~6倍 ， 达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象 ， 则说明是用碎小银耳粘合而成 。 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳 ， 含有多种营养素及胶质成分 。 由于形态娇美 ， 色泽典雅 ， 营养和滋补价值又高 ， 所以向来 被视为席上珍肴 ， 保健妙品 。
怎样选择优质的银耳 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体 ， 银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成 ， 一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5～10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。 银耳含有较多的胶质 ， 能吸收大量水分 ， 干燥后强烈收呈角质状 ， 硬而脆 ， 呈白色或米黄色 ， 当它吸水后又能恢复原状 。
银耳同其他“山珍”一样 ， 不仅是席上的珍品 ， 而且在医学宝库中也是久负盛名的良药 。 质量上乘者称作雪耳 。 银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖 。 银耳中含有一种重要的有机磷 ， 具有消除肌肉疲劳的功能 。 它被人们誉为“菌中之冠” ， 既是名贵的营养滋补佳品 ， 又是扶正强壮之补药 。 历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。
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