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银耳的挑选方法：
1、看外观 。
质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。 如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 。 如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 属于质量差的 。
如果银耳看上去特别白 ， 那就最好不要购买 ， 很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳 。
举个例子给大家看看 。 如上图 ， 左边是硫磺熏过的银耳 ， 右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片 ， 从图中可以看出 ， 熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同 ， 未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的 ， 效果类似国画的渲染 。 也就是说 ， 只有在在颜色渐变的前提之下 ， 越白的木耳才越好 ， 否则就是自讨苦吃 。
这里还有一种常见银耳 ， 见下图右边 ， 从耳片到耳基通体色黄 ， 这种银耳一般是下雨或受潮烘干的 ， 质量稍差 ， 但并未变质还可以食用 。
2、闻气味 。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味 ， 而银耳受潮会发霉变质 ， 能闻出酸腐味或其他气味 ， 如药物处理过的银耳 ， 闻起来有剌鼻的味道 ， 则千万不能再食用 。
干银耳被熏蒸过会有异味 ， 凑在
怎么分辨银耳的好坏？ 颜色：白色或米黄色 。
挑选方法：
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质等 。
二级品：耳片色白略带米色 ， 朵大体松 ， 有光泽 ， 肉质较厚带有弹性 ， 小朵不应超过10%～15% ， 蒂头稍带耳脚 ， 干耳浸水后 ， 膨胀率在10倍以上 。
2、闻气味
品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等 。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的 ， 只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3、尝味道
银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 。
扩展资料：
银耳的营养价值：
1、银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。
2、银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸 。
3、无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子 。
参考资料来源：
如何挑选优质银耳 ， 什么样的银耳质量最好 今天就教大家我在挑选银耳时必须牢记的3个步骤 ， 来辨别出胶银耳 ， 下面就分享一下吧！
第1个步骤就是看 ， 挑选银耳时 ， 首先要看它的颜色 ， 现在很多人都知道 ， 颜色过于发白的干银耳是不能买的 ， 因为很大程度上这种银耳食用硫磺熏制的 ， 毕竟有的卖家还是会偷偷地这样做 。 颜色过白的银耳不能选择 ， 同样的银耳过于发黄的干银耳同样不可取 ， 图片中的银耳就是不可取的 ， 买过几次这种银耳 ， 店家忽悠我说“银耳太白了用硫熏过 ， 还是黄一点的好” 。 当时都是信以为真的 ， 然后很打脸的是 ， 高压锅煮上两三个小时还是没有胶 。 据我观察 ， 过于发黄的银耳多数是陈银耳 ， 放得时间长了 ， 也煮不出胶质 。 经过多次对比以后 ， 挑选银耳应该选淡黄色略微发白的最为可靠 ， 根部颜色很深倒是正常 ， 新鲜的银耳根部也是深黄色的 。 另外 ， 除了看银耳外表的颜色以外 ， 还要注意有没有黑色斑点 ， 这种银耳是不可取的 。
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