河豚怎么吃 ， 河豚的吃法 ， 吃河豚需要注意什么 用的河豚鱼如处理不当 ， 确实可毒死人 ， 经常有报道 ， 但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有 ， 但那生命去尝试就不一般了 ， 因为如果河豚鱼经过名师精制 ， 味道确实鲜美无比而且营养丰富 ， 但要视专业厨师的精制水平了 ， 本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏 ， 浙江一带人工养殖的河豚鱼 ， 不但毒性较低 ， 而且个头肥美 。 且一定需要活鱼 ， 死的河豚鱼不但很难处理毒性 ， 因河豚鱼的毒素主要在眼 ， 血 ， 卵巢 ， 肝脏等部位 ， 鱼肉无毒 ， 但鱼死了 ， 肉质被污染 ， 而且鲜味已变 。
(2)杀鱼时最重要 ， 先放盆清水 ， 还对着水龙头不停放水 ， 把河豚鱼放于盘中 ， 用剪刀先剪去鱼眼 ， 再剪鱼的两边鱼翅 。 然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作 ， 鱼血不停流 ， 不停放自来水)刮干净鱼的内脏 ， 近鱼尾处有条横骨需剪掉 ， 再翻起鱼皮在鱼背上 ， 处去鱼皮脂肪 ， 排干净血水 ， 现出雪白的鱼身 。 把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作 。 河豚鱼的肝 ， 亦可食用 ， 但需漂水(不停放自来水)三小时以上 ， 漂干净河豚毒素才可以食用 。 有点泥腥味 。 煎蛋亦可 。
(3)烹调(河豚刺身 ， 鲍汁扒河豚 ， 白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅 ， 放金星牌玫瑰露酒少许 ， 再放先用瘦肉 ， 老鸡等煲好的上汤一起煲滚 ， 倒入沙锅中改文火 ， 放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右 ， 然后收汁到汤汁有少许胶性 ， 调味即成 ， 肉质爽滑 ， 汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美 。
河豚鱼怎么吃 河豚鱼的吃法有很多：白汁河豚、红烧河豚、河豚刺身、三色鱼片、糟香豚肝、椒香鱼鳍、虫草鹿茸炖鱼宝、豚鱼头扒辽参、豚鱼汤包、河豚鱼干、清蒸河豚鱼、清炖河豚鱼、河豚肉炒白菜等 。 下面几个做法和吃河豚的注意事项：
清蒸河豚鱼的做法：
用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水 。
做法：1、将鱼肝切成0.5cm厚片 ， 漂洗备用;生姜切片 。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝 ， 小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐 ， 大火烧至5min后再改用小火烧至15min ， 加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
4、烧好的鱼捞出放入盛器中 ， 再大火3min收汁至汤汁浓稠 。
功效：河豚的营养价值非常高 ， 其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富 ， 而脂肪含量却很低 ， 具有祛寒除湿、降血压等功效 ， 对治疗腰酸腿痛 ， 恢复精气也有一定的功效 。
小贴士：1、炒锅应炼好 ， 防止粘锅 。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅 。
吃河豚鱼的注意事项：
1、鲑鱼和河豚不能同食 ， 否则会有生命危险 。
2、河豚鱼食时忌烟灰 ， 否则可能中毒 。
3、吃时千万要小心谨慎 ， 切莫粗心大意 。 因为此鱼腹中有剧毒 ， 其脊血、鳍尾、肝脏等处 ， 都藏有毒汁 ， 俗语有“拼死吃河豚”之戒 。 因此在食前 ， 必须请有经验的老
师傅将鱼腹内脏拣清 ， 洗净 ， 然后用油煮煎 ， 再放入佐料反复烧煮 ， 更烧得肉烂皮酥 ， 方可食用 。 为了防止中毒 ， 最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用 。
总之 ， 食用此鱼 ， 必须特别小心 ， 严防中毒事故发生 。
4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX) ， 它是一种神经毒素 ， 人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热 ， 100℃8小时都不被破坏 ， 120℃1
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