好的柠檬如何挑选 1、挑选
选购柠檬一定要选手感硬实， 表皮看起来紧绷绷、很亮丽， 拈一拈份量很够， 这种发育良好的果实， 才会芳香多汁又不致酸度吓人 。 正因柠檬汁是调味去腥、冲泡饮料、做甜点、甚至腌渍海鲜蔬果的“重要干部”， 买回家也不要直接搁在冰箱里， 否则风味都留在皮上 。
2、保存
切开的柠檬的保存
切开后一次吃不完的柠檬， 可以切片放在蜂蜜中腌渍， 日后拿出来泡水喝 。 也可切片放在冰糖或白糖中腌渍， 也可用来泡水喝 。 不过两种都要保证不要带水， 否则有可能会烂掉 。
榨好的柠檬汁的保存
榨好一次用不完的柠檬汁可以把口封紧放入冰箱中保存， 时间限制在3天之内， 长了会造成维生素c挥发 。
还有一个方法：在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁， 将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存， 需用的时候， 直接取柠檬冰块来用就可以了 。
完整的柠檬的保存：
参考如下， 就是有点麻烦 。
完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右 。
柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间， 会对风味产生不良的影响 。 10％以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味 。 氧气低于5％可引起柠檬变味 。
你可以把剩余的柠檬用保鲜纸包好放进冰箱， 这是最简单又最容易的方法 。 就算怎样保存， 柠檬始终会不比新鲜的好 。 倒不如把剩余的柠檬放在房间或某个角落， 不但可以不浪费， 还可以使空气便得清馨 。 如果想储存更久些， 把切片后的柠檬放入密封容器， 加入蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月 。
正常的鲜柠檬保鲜方法
1．化学保鲜法 。 ①用品 。 5％的高锰酸钾水溶液， 5％的漂白粉溶液， 燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭， 塑料编织袋 。 ②保鲜剂制备 。 用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时， 然后将其捞出， 沥去溶液， 置阴暗通风处晾至半干， 制成小块或小颗粒， 即为保鲜剂 。 ③塑料编织袋消毒 。 将塑料编织袋用5％的漂白粉清洗消毒， 放在阴凉处晾干即可 。 ④装袋 。 将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中， 封好口存放于低温阴暗处， 温度在0℃--12℃最好 。 用此法贮藏柠檬， 贮藏期可达200天 。
2．涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂) 。 这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂 。 ①配方 。 小烛树蜡4．0千克， 油酸1．2千克， 二甲苯0．05千克， 乙二醇0．1千克， 石炭酸钠0．2千克， 吗啉0．9千克， 水22．2千克 。 ②配制方法 。 将以上物质加热至80℃混熔后， 加入80℃热水中搅拌均匀 。 ③使用方法 。 使用时可将柠檬洗净， 干燥后， 浸涂一层涂膜剂， 然后在10℃--20℃环境中贮藏 。 保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周 。
3．全能保鲜液保鲜法 。 美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液， 并且获得美国专利 。 据介绍， 这种功能齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或75％--80％浓度的食用级正磷酸的pH值调至3．5以下， 加入30％--40％的蔗糖， 0．3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸， 0．03％的磷酸氢钙配制而成 。 使用该保鲜液不仅能防止水果褪色， 抑制细菌繁殖， 并且能防止水果皱缩、破裂， 保持果肉质地不变， 提高糖度且风味如新 。
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