红烧肉是中华的一道经典名菜， 在8大菜系中， 各个菜系都有自己独特的做法， 但是最后做成的红烧肉， 都应具备软糯香甜、肥而不腻等特点 。 而每年， 都有不少的粉丝问我：“为什么自己做红烧肉时， 放了很多调料和辛香料炖的红烧肉， 总是腥味很重， 而且肉还很柴”， 所以想问问您， 红烧肉到底如何做， 才能使肉吃着软糯香甜， 一点腥味都没有 。 其实要想红烧肉做得好吃， 除了掌握放糖的量， 各种调料之间的搭配其实是最为关键的 。
而据我了解， 很多人做红烧肉时， 会放各种的辛香料， 从而彻底去除肉的香味， 但是在做红烧肉时， 有一种调料是我非常不建议放的， 因为这种辛香料是红烧肉的“死对头”， 常有人会放， 难怪肉发柴， 腥味重， 这辛香料就是花椒 。 由于花椒和猪肉结合， 会影响猪肉的色泽和口感， 如果不想让做好的红烧肉发柴， 就必须拒绝使用花椒 。 接下来胡师傅就把最正确的红烧肉做法分享给大家， 只要按照我的方法做， 保证做好的红烧肉香味扑鼻 。
【做红烧肉时，这种“死对头”，常有人会放，难怪肉发柴，腥味重】【食材准备】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香叶2.5克、白芷1.8克、陈皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、鸡精2克、老姜片10克、白酒5ml、食盐、食用油、水适量 。
【红烧肉的做法】：
第一步：首先将五花肉表面的毛用火烧掉， 然后用流水将五花肉冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水， 同时将五花肉、老姜片、白酒放入到锅中， 大火将水煮开， 然后继续将五花肉煮6分钟， 时间到后， 将五花肉放入到冷水中浸泡3分钟， 等五花肉完全冷却后， 再将五花肉切成3厘米的正方形即可备用 。
第三步：锅中放入少许的油， 然后将冰糖放入到锅中， 中小火将冰糖炒2分钟左右， 直到将冰糖炒成红棕色， 接着再放少许的热水到锅中， 使糖色煮成糖色水即可备用 。
第四步：另起一锅， 将锅烧热后放入少许的食用油， 然后再将洗净的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮放入到锅中， 小火炒1分钟， 接着再将五花肉放入到锅中， 中大火炒30秒， 最后再将老抽、糖色水、少许水放入到锅中， 中火将五花肉炖25分钟 。
第五步：25分钟后， 再将食盐、鸡精放入到锅中， 继续炖5分钟即可起锅食用 。
【做红烧肉的注意事项】：
1、大家做红烧肉时， 最好选用草菇老抽， 因为草菇老抽的香味不仅比其他酱油浓郁， 而且它的色泽比其他酱油更加的红润， 所以用草菇老抽炖好的红烧肉， 色香味都会更上一层楼 。
2、炖红烧肉之前， 一定要将肉放入到锅中中火炒30秒， 这样可以使五花肉中的油腻溢出来一些， 从而使做好的五花肉不过于油腻 。
3、炖红烧肉时， 不需要过多的香料， 基本的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮这5味就能使红烧肉炖得特别的香 。
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