现在不在农村 ， 创城了好多年一直不让摆摊 ， 好久买不到新鲜的白芸豆了 。 买到的芸豆 ， 总是不是那么新鲜 ， 就没有要凉拌它的想法了 。 菜市场买到的芸豆 ， 常常就‘响铃’了 。 这是我们那得方言 ， 大概意思就是时间长了不新鲜导致脆度下降 ， 种子和果肉分离 。
买到这种芸豆 ， 还是可以炒着吃的 ， 可以清炒 ， 也可以炒肉 。 还可以和土豆呀 ， 排骨呀一起炖着吃 。 还可以炸着吃 。 过年回家我大就炸的芸豆 ， 夏天烫熟放在冰箱存着的 。 拿出解冻裹上面糊炸一炸 ， 真香 ， 隔壁小孩馋哭了 。
小时候大人们经常晒干菜 ， 就是把一些品种的蔬菜煮熟 ， 晒干后储存起来 ， 留着冬天菜少的时候吃 。 白芸豆就是其中一种可以晒的菜 ， 煮过的嫩芸豆没有筋没有种子 ， 老芸豆有筋 ， 得撕掉 ， 但老芸豆有种子 ， 面面的 ， 那是我喜欢的零食 。 以前很少有种蔬菜大棚的 ， 冬天也就吃个白菜萝卜的 ， 所以冬天能吃到这种晒干菜也是很幸福的事情了 。 现在冬天蔬菜品种也很丰富了 ， 但干菜也还是现在生活中必不可少的一个菜系 。 有得干菜还价格不菲呢 。
今天我炒的肉末炒白芸豆 ， 简单又好吃 。
首先 ， 芸豆掐掉一端向另一端把筋扯下来 ， 然后再重复另一端 。 一定要把筋撕干净了 ， 要不然那种咽不下去又咳不出来的感觉你懂得 。 不用切 ， 直接掰成段清洗干净 。
准备葱姜蒜尖椒 ， 切成你喜欢的形状 。 几粒花椒 。 热锅冷油放入花椒 ， 小火让花椒出味 。 等花椒变成深褐色 ， 不介意吃到花椒粒的可以直接下入葱姜蒜辣椒煸炒至出香味 。 介意的捞出扔掉或者干脆不放花椒 ， 等菜炒好后再加点麻油 ， 藤椒油的也没什么不可以 。
然后加入肉末炒至发白 ， 加点生抽 ， 少量白糖提鲜 ， 想给肉末多上点色的可以加几滴老抽 。 这个时候放适量的盐 。
放入洗好的芸豆翻炒一下加一碗水 ， 炖熟就可以出锅喽 。 一定炖熟才好吃吆 。
出锅再撒上一些熟白芝麻 ， 就可以开吃了
家常炖芸豆要怎么做才好吃 可以做东北豆包 。
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜 ， 加四倍以上的水大火煮开 ， 小火煮约一个半小时 。
2、煮至红芸豆软烂时 ， 如果锅中还有水分可以倒出来 ， 加入足量的绵白糖 ， 将稀出的水分继续煮干 ， 再放一小勺盐 ， 沿一个方向搅拌至豆子软烂 ， 锅底变干 。
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀 。
4、酵母加温水稀释 ， 一点点倒入面粉中 ， 一边倒一边用筷子混合均匀 ， 混合到面团可以粘合又不粘手为合适 。
5、将面团用手揣平 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温暖处发酵两个小时 。
6、揪一小块面团在掌心压扁 ， 放入小块豆馅 ， 一手拖住面团 ， 一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢 。
7、将面团收口向下 ， 两手将面团旋转团圆即可 。
8、锅中水开后 ， 放入包好的粘豆包 ， 蒸十五分钟左右即可 。 火不要太多 ， 蒸的时间不要太长 ， 否则粘豆包容易裂开 。
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