啤酒＋米酒：想要发面快， 光放酵母可不行， 还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒 。 有了这两样， 不用等就能吃到松软香韧的大白馒头 。 蒸馒头的面一定要揉均匀， 放入适量发酵粉， 等它发了之后就做形， 成形之后不能马上入锅蒸， 也要让他"醒"约半小时才蒸 。
【10分钟就能发好面，蒸出的馒头又大又白，吃起来更好吃】南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
酸奶：没喝完的酸奶千万别浪费， 用它来做成酸奶面头， 香软细腻好吃极了！另外酸奶本身属于发酵产品， 含有一定的酵素成分， 所以可以适量减少酵母的用量 。 蒸出的馒头， 如因碱放多了变黄， 且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟， 馒头即可变白， 且无碱味 。
食盐：发面时除了可以加点糖， 还可以放入少量食盐 。 加盐可增加面团的韧性， 让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿 。 笼屉与锅口相接处不能漏气， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
夏季用冷水和面， 冬季用温水和面， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。 和面要多搓揉几遍， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
做馒头的方法很多 。 选面粉也很关键 。 不能选择筋度太高的面粉， 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 。 另外许多人爱用热水或开水蒸馒头， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气， 表面粘结， 容易使馒头夹生 。 这个简单的小妙招学会了吗？这样做， 10分钟就能发好面， 而且蒸出的馒头又大又白， 吃起来更好吃 。 四季更迭， 春温、夏热、秋凉、冬寒， 这一自然规律自古就影响着国人的饮食之道， 不时， 不食 。 比如， 冬吃萝卜夏吃姜， 春末夏初宜清淡、鲜美……于是， 每一味都香意盎然 。
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