【“猪不椒，羊不角，牛不韭”，这句话有科学依据吗？】天气渐渐变凉 ， 我们对炖牛肉、猪肉、羊肉的思念 ， 变得越来越炙热了 ， 而要想炖的牛肉、猪肉、羊肉又香又入味 ， 我们就要利用各种辛香料本身的特性 ， 从而去除牛肉、猪肉、羊肉中的腥味和骚味 。 而有句俗语是：“猪不椒 ， 羊不角 ， 牛不韭” ， 意思是炖猪肉时不要放花椒 ， 炖羊肉不要放八角 ， 炖牛肉不要放韭菜 。 而经常就有粉丝问我：“这说法到底有没有科学道理呢？”今天胡师傅就为大家详细的讲解“猪不椒 ， 羊不角 ， 牛不韭的意思 ， ”并给出我个人的见解 。
第一种：猪不椒
花椒不仅能去除各种肉中的腥膻味 ， 而且还能大幅度增加肉的香味 ， 但是在很久之前 ， 猪基本不吃饲料 ， 而且每天都会运动 ， 从而使当时的猪肉本身就很鲜嫩 ， 所以当时大家炖猪肉吃时 ， 就加点食盐 ， 就能使炖好的猪肉吃着非常香 。 而现在的猪 ， 6个月就出栏 ， 而且基本上都是吃饲料长大的 ， 导致现在的猪肉吃着没以前香了 。 所以现在我们炖猪肉时 ， 是可以适当的加一点花椒的 ， 因为这样才能使炖好的猪肉吃着更鲜更香 。
第二种：羊不角
炖羊肉汤时 ， 是不能放八角的 ， 这句话说得非常有道理 。 因为八角具有浓郁的香味 ， 炖羊肉时 ， 加了八角 ， 它不仅会将羊肉的鲜香味压制住 ， 而且八角还会导致炖出来的羊肉汤偏黑 ， 所以炖羊肉时 ， 最好不要放八角 。 而我们在炖腥味比较重的养殖羊时 ， 可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏单淡、颜色偏白的香料（1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可） 。
第三种：牛不韭
牛肉是一种具有清香味的肉 ， 而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜 ， 如果它们两者搭配在一起 ， 韭菜会压住牛肉的清香味 ， 从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味 。 而且牛肉和韭菜两者都是热性食物 ， 如果两者搭配着一起吃 ， 还容易使身体上火 。
其实“猪不椒 ， 羊不角 ， 牛不韭” ， 这种说法还是有一定的科学依据的 ， 但是大家做各种美食时 ， 需要灵活变通 ， 才能做出更香更入味的美食 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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