老北京的打卤面历史悠久 ， 而且做法也是多种多样 ， 风味不一 ， 用料也很讲究 ， 随着用料、做法的不同 ， 也会有不同风味和口感 。
打卤面的做法多样 ， 风味不一 ， 打卤面分“清卤”“混卤”两种 ， 清卤又叫搅儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 ， 做法固然不同 ， 吃到嘴里滋味也不同的口味 。 下面给大家分享家常打卤面做法 。
【老北京的打卤面做法，风味不一，做法多样】食材：
五花肉、香菇、鲜口蘑、水发黄花菜适量、水发木耳适量、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量、盐、糖、蚝油、黄酒、生抽、老抽、水淀粉适量 。
制作过程：
1、先把五花肉清洗干净 ， 然后冷水下锅 ， 加入葱姜段、料酒、大料 ， 开大火煮到筷子能够插进去即可捞出放凉后 ， 切片备用 。
2、香菇用温水发好 ， 再对半切开 ， 同时黄花菜去掉硬硬的头部后清洗干净 ， 把木耳清洗干净 ， 并且撕成小块 ， 口蘑去蒂切洗净成薄片 。
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