上周回老家 ， 发现老屋院子里的豆角熟了 ， 而且是长得很多很多的那种 ， 啥也不说了 ， 摘一些回家拌着吃！别问我为什么要拌着吃 ， 因为天太热 ， 不想炒 ， 更不想炒给老公吃 ， 因为他惹我生气了 ， 哼……
豆角是夏季的时令蔬菜 ， 它的营养可是非常丰富的 ， 尤其是钙含量比牛肉都高 ， 差不多是它的5倍 ， 还含有其它人体所需的营养元素！天热了 ， 就应该少吃肉多吃点豆角 ， 增加抵抗力……
拌豆角 ， 包含了回忆的味道 ， 记得小时候 ， 每到这个时候 ， 只要豆角熟了 ， 老妈总是摘一些 ， 加点蒜泥 ， 再搁点醋拌一拌 ， 我和小妹准吃撑……
“入口绵 ， 到口光 ， 嚼后香 ， 吃后想”就是这道菜给人吃完的感觉 ， 为啥这样说呢？因为里面加入麻汁 ， 豆角与麻汁搭配 ， 不但丰富了膳食的风味 ， 也提高了膳食的营养 ， 这道麻汁豆角做好以后 ， 保证让您吃一次就会爱上它 ， 而且爱得很疯狂……
下面是麻汁豆角的详细做法 ， 一起看看喽……
所需食材：嫩豆角 ， 大蒜 ， 麻汁 ， 香醋 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 食用油 。
做法 ， 1：买回的豆角切成寸段 ， 洗净之后沥干水分 。
2：炒锅加入适量清水烧沸 ， 加入少许盐和食用油 ， 下入豆角 ， 大火煮3-4分钟 ， 直至将其煮制断生 ， 马上捞出过凉 ， 然后再控干水分 。
3：大蒜捣成泥 ， 加麻汁 ， 香醋 ， 生抽 ， 白糖搅匀 ， 尽量调得稍微稠一些 ， 争取让每根豆角都能粘匀麻汁 ， 而且还不会掉下来 。
4：将调好的蒜泥汁 ， 倒入豆角里面 ， 轻轻抓拌均匀 ， 就可以装盘了 ， 是不是非常简单？
5：不管是哪一种凉菜 ， 都尽量现吃现做 ， 最好一次吃完 ， 吃剩的就不要再食用了 ， 以免闹肚子 。
技术要领总结：
1：买豆角时 ， 尽量选择那种比较嫩的 ， 用指甲轻轻一掐 ， 能很容易地掐断 ， 这种口感好 。 老豆角适合炖着吃……
2：豆角焯水的时候 ， 要沸水下锅 ， 而且在水里再加点盐和食用油 ， 这样既能让豆角颜色更绿 ， 也能入底味 。
3：汆烫时 ， 不要煮老了 ， 也不要煮轻了 ， 差不多4分钟就可以了 ， 如果您没把握 ， 可以掐一下 ， 如果能很容易的掐动 ， 那就证明煮好了 ， 如果掐不动 ， 还需要再煮一会 。
【老屋院子里的豆角熟了，摘一些回家拌着吃，不想炒给老公吃】4：为了保持豆角翠绿的颜色 ， 汆烫后 ， 一定要把豆角立即过凉 ， 不然时间一长 ， 豆角就发黄了！
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