软炸里脊属于京菜菜系 ， 口味鲜香 ， 滑嫩可口 ， 是一款老少皆宜的吃食 。 它的主要食材是猪里脊肉和鸡蛋 ， 下面我们就一起来做做这道好吃不腻的软炸里脊吧 。
主料：小里脊肉200克 配料：面粉40克 淀粉60克鸡蛋一个 调料：黄酒10克 盐1克 白胡椒粉1克适量 香油2克 花椒葱姜适量
做法：
葱切片 ， 姜切细丝用少许清水泡半小时 ， 即成葱姜水
小里脊先切段 ， 再片成约一公分厚的片 ， 两面轻轻的剞点花刀 ，
然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用
条中放1克盐 ， 1克胡椒粉 ， 10克黄酒 ， 10克葱姜水 ， 2克香油拌匀 ， 让水被肉吸收 ，
然后少放一点蛋清抓匀就成了 ， 至少腌半小时
碗中放面粉和淀粉 ， 剩余的鸡蛋放进去搅匀 ， 再加水调成软炸糊 ， 放一点盐
花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒至变色 ， 盛出来晾凉后捣碎即成椒盐
锅中多倒些油 ， 烧至六成热 ， 将肉条倒进软炸糊中拌开 ， 让糊裹住肉条 ，
用筷子一条一条的下锅炸至漂起来 ， 表面金黄就可以出锅了
小贴士：
肉的选择很重要 ， 小里脊是猪身上最嫩的 ， 怎么做都不老 ， 其次梅花肉 ， 也很好 ， 最后是通脊 。 如果您用除了这三处以外的部位 ， 那么后果有可能是您的牙从肉上边撸了一盘儿炸面吃 ， 剩下了一桌子直挺挺的肉条
里脊片成大厚片后两面儿都要轻轻的用刀在表面打花刀 ， 但是手腕不要用力 ， 刀本身的重量就够了 ， 就特随意来那么几下就成了 ， 两面都剞花刀会让肉在腌的时候更入味儿 。
【软炸里脊 软炸里脊】
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