10.加入适量生抽
11.加入适量陈醋
12.最后加入自制的红油搅匀
13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了 。
小贴士：
切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子 。
十、白灼莴笋丝
食材：
莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许
做法：
1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净
2.切成细丝
3.将丝放到容器中
4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水
5.将丝放在盘中
6.撒上姜线和干椒丝
7.将油烧开淋在菜上面
8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用
小贴士：
放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多.
十一、莴笋炒平菇
食材：
莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根
做法：
1.准备好材料;
2.平菇入淡盐水泡10分钟 ， 然后撕成小片;
3.莴笋、胡萝卜去皮切片;
4.平菇下油锅炒 ， 加点盐和料酒 ， 炒软去水盛出备用;
5.另起油锅 ， 放入莴笋和胡萝卜稍炒 ， 加少许盐;
6.加入平菇炒匀 ， 加一点点味精调味即可出锅 。
小贴士：
小炒一下 ， 时间不宜过长 。
莴笋怎么做才最好吃 ?
NO.1 凉拌莴笋
准备食材如下：莴笋2根 ， 食盐3茶匙 ， 葱油2汤匙 ， 白糖2茶匙
具体做法如下：莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净 ， 影响口感) ， 用擦丝器擦成丝 ， 加5克盐拌匀腌制半小时左右 ， 腌好的样子(腌的时间不要太短 ， 把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽 ， 如果不腌透 ， 后面拌好后还是会出水 ， 影响味道) ， 腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好) ， 加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) ！
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NO.2 莴笋炒肉
准备食材如下：莴笋1根 ， 猪肉1小块 ， 胡萝卜半根 ， 色拉油适量 ， 食盐1茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 鸡精1茶匙 ， 蒜1瓣 ， 料酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪肉切片 ， 加入少许盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒粉 ， 少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后 ， 将胡萝卜和蒜片先放入炒香 ， 略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟 ， 加入莴笋片 ， 调入少许美极鲜酱油增鲜 ， 少许盐 ， 翻匀炒熟即可！
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NO.3 莴笋炒猪肚
准备食材如下：猪肚200克 ， 莴笋1根 ， 食盐1茶匙 ， 鸡精1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 植物油适量 ， 白糖1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将猪肚洗净 ， 用高压锅煮二十分钟 ， 熟后捞出 ， 切成肚条备用 ， 莴笋去皮 ， 切成滚刀备用 ， 炒锅内热油 ， 七成时 ， 下切好的肚条 ， 煸炒匀后烹料酒 ， 再下莴笋 ， 翻炒匀后加入煮猪肚的汤 ， 没过食材 ， 调入盐 ， 中火烧至莴笋软熟 ， 汤汁收尽 ， 调少量白糖和鸡精及胡椒粉 ， 炒匀起锅 。
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NO.4 莴笋炒虾仁
准备食材如下：莴笋1根 ， 基围虾150克 ， 朝天椒1个 ， 杭椒1个 ， 色拉油适量 ， 食盐4克 ， 味精2克 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 料酒1汤勺 ， 淀粉1茶勺
具体做法如下：莴笋洗净去皮去老根 ， 切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁 ， 用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎 ， 坐锅 ， 下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色 ， 立马关火 ， 保证虾仁鲜嫩） ， 盛起 ， 锅中留底油 ， 下蒜姜爆香 ， 后放莴笋丁翻炒一下 ， 接着下青红椒炒匀 ， 待锅中莴笋丁色变深绿 ， 放盐味精调味关火 ， 最后放虾仁 ， 依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放 ， 保持鲜嫩感）！
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