橄榄油和普通油的区别，被吹捧上天的橄榄油

近几年在国内疯狂营销的橄榄油，什么是“液体黄金”，什么是“地中海甘露”，再加上包装的高端氛围，在价格上立刻打开了与普通食用油的水平。让我们普通人只抬头觉得这才是珍贵的“唐僧肉” 。真的是这样吗？我们交智商税了吗？

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根据我国国家标准GB23347-2009抛开表象看本质，我们先看看橄榄油的脂肪酸组成。,橄榄油和橄榄油渣中饱和脂肪酸棕榈酸占橄榄油的7.5 ~ 20.0%；单不饱和脂肪酸油酸含量最高，占55.0 ~ 83.0%；多不饱和脂肪酸亚油酸占3.5-21.0%，亚麻酸小于或等于1.0% 。

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1）饱和脂肪酸含量高
众所周知，饮食中吃一些肉类和饱和脂肪酸是不可避免的，所以尽量选择食用油中饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高的品种，尤其是想减肥的人。
然而，橄榄油的饱和脂肪酸棕榈酸占7.5~20.0%，比我们常见的食用油脂肪酸含量都高。,菜籽油(芥酸油)和山茶油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油，分别为3.5~12.6%和7.0~11.0% 。
2）单不饱和脂肪酸油酸和多不饱和脂肪酸亚油酸含量比较高
这是橄榄油最大的卖点之一。研究发现，食用不饱和脂肪酸含量高的食物，可以减少或预防心脑血管疾病。
然而，根据我们食用油中，只有橄榄油的单不饱和脂肪酸油酸含量高吗？不是。,的国家标准，咱们国产的山茶油中的单不饱和脂肪酸油酸含量就和橄榄油（55.0~83.0%）不相上下，甚至还略高，为74.0~87.0% 。其次低芥酸菜籽油（芥花油）中油酸的含量也不低，的油酸含量仅次于橄榄油，占51.0~70.0% 。
根据我国那么，橄榄油中多不饱和脂肪酸亚油酸含量（3.5~21.0%）最高吗？也不是。,国家标准，基本所有常见的食用油，亚油酸含量都比橄榄油高，葵花籽油、玉米油和大豆油中亚油酸含量分别为48.3~74.0%、34.0~65.6%和48.0~59.0% 。
3）多不饱和脂肪酸亚麻酸含量低。
从上表可以看出，橄榄油中多不饱和脂肪酸亚麻酸的含量很低，小于等于1% 。什么是亚麻酸？
亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，我们的身体无法合成，或者合成的量不足以满足我们身体的需要，所以我们必须从食物中获取。橄榄油，像大多数食用油一样，亚麻酸含量很低.只有低芥酸菜籽油和大豆油的亚麻酸含量较高，分别为5.0~14.0%和4.2~11.0% 。
亚麻酸有什么好处？降血压、抗炎、抑制凝血、降低血液中甘油三酯浓度等。因此，亚麻酸可以降低心血管疾病的发病率。
因此，我们需要补充适量的亚麻酸。我买了特级初榨橄榄油，每天都吃，但还是缺少这种必需脂肪酸。我该怎么办？吃鱼，吃海鱼。建议每周吃两次秋刀鱼、三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等深海鱼。也可以用鱼油胶囊或亚麻籽油代替。
然后，我们看橄榄油中甾醇的含量。从下表中，我们可以看出特级初榨橄榄油中的甾醇含量大于或等于1000毫克/千克。
什么是甾醇？甾醇又称植物甾醇，是植物中的活性成分。国内外研究表明，植物甾醇能与肠道中的胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收，有效降低高脂血症患者血液中“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)的含量，而不影响血液中“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高脂血症患者有很好的降脂作用。据统计，饮食中植物甾醇的摄入量越高，患心脏病等慢性病的风险就越低。

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目前，可是，橄榄油中甾醇含量最高吗？也不是。很多玉米油和米糠油中的植物甾醇含量可达5000 mg/kg以上，远高于橄榄油。此外，植物甾醇普遍存在于各种蔬菜和水果中，尤其是豆类和坚果中。只要你每天吃蔬菜和水果，就不太可能缺甾醇。
写在最后：
你觉得奇怪吗？以优越自居的橄榄油也不过如此，至少我们可以在普通食用油中找到替代品。我们有必要花很多钱买橄榄油吗？
你喜欢橄榄油吗？是因为营养还是味道？欢迎跟我说话。#橄榄油# #烹饪必备橄榄油#
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