焯水是什么意思?对煮菜还不够娴熟的人对焯水应该很陌生，那焯水到底有哪些好处呢?
焯水的方法
【焯水是什么意思 焯水是什么意思】(1)冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出 。 要使原料去掉血污、去异味，可用此法 。
(2)沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 。 根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短 。 一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法 。 这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽 。 潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水 。
焯水的作用
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。 焯水的作用有以下几个方面 。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。 如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。 苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。 扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
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