【水台工作流程和薪资标准 水台是什么工作】
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中餐厨房可以说是一个食品加工厂了，流水线似的出餐，到最后的上桌用餐 。 厨房厨师也是一个团队，简单就分为八个部门（工种） 。
炉头，凉菜，砧板，打荷，上什，烧腊，点心，水台 。
先说炉头，也叫炒锅，炉灶等，主要负责炒菜，热菜的出品 。 这就是人们常说的厨师，也有的地方称为红案 。
凉菜，一般在厨房里面是单独的一个凉菜间，负责凉菜的出品 。 好多的饭店里，凉菜间都做成了明档式的了 。 吃饭的客人可以透过玻璃看到师傅们的操作，进门之后是要洗手消毒 。 凉菜里边也包含了刺身的制作，海鲜姿造 。
砧板，也叫案板，墩子 。 主要负责切菜配菜，以及肉品，海鲜的上浆腌制 。
打荷，这个一般就是小弟们做的事情啦 。 在炒菜师傅们后面，协助菜品的出餐，拿拿盘子，也切一切葱姜蒜等 。 进厨房的学手艺的，一般就是从这里开始的 。
上什，也叫蒸箱等 。 主要负责蒸制类菜品的出餐和煲汤 。 像清蒸老虎斑，西洋参炖乳鸽等 。 烧腊，主要负责烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜品等 。
点心，也叫面点，白案（对应的就是红案了） 。 主要负责各种点心的制作 。
水台，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗 。 帮助厨师预备材料做准备 。 现在好多小饭店里面，一般都是洗碗阿姨们兼顾杀鱼，杀海鲜了 。
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