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一、按照点心的温度分类
1.常温点心 。 面包、蛋糕、饼干等 。
2.冷点心 。 冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等 。
3.热点心 。 蛋挞、披萨等 。
【常见的点心品种大全 点心有哪些】二、按照点心的用途分类
1.零售类点心 。 包括吐司、牛角包、枣糕、泡芙、饼干等 。
2.宴会点心 。 各种慕斯蛋糕、杯子蛋糕等 。
3.酒会点心 。
4.自助餐点心和茶点 。
三、按照厨房的分工分类
1.面包类，
2.糕饼类，
3.冷冻品类，
4.巧克力类，
5.精制小点心类，
6.工艺造型类 。
四、按照制品的加工工艺以及胚料的性质分类
按照制品加工工艺及坯料性质分类， 可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等 。 此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中 。
(1) 蛋糕类 。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕 。 它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料， 配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料， 经一系列加工而制成的松软点心 。 此类点心在西点中用途广泛 。
(2) 混酥类 。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上， 经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心， 如各式派、塔、干点心等 。 此类点心的面坯有甜味和咸味之分， 是西点中常用的基础面坯 。
(3) 清酥类 。
清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里， 经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上， 经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心 。 清酥类西点， 也称为起酥类或开面类西点， 有时也称为帕夫酥皮点心， 简称帕夫点心 。 此类点心有甜咸之分， 是西点中常见的一类点心 。
清酥类糕点代表品种有：咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等 。 清酥类西点是制作工艺较难的产品之一， 擀制过程相当费时费力， 根据制品对酥性要求的不同， 一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团 。
(4) 面包类 。
面包类是以面粉为主， 以酵母等原料为辅的面坯， 经发酵制成的产品， 如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等 。 面包的生产需要一个比较暖和的环境， 一般室温不低于20℃ 。 大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包， 包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包， 这些面包主要作为早餐主食和正餐副食 。
(5) 泡芙类 。
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉， 搅入鸡蛋等， 先制作成面糊， 再通过成形、烤制或炸制而成的制品 。
(6) 饼干类 。
饼干有甜咸两类， 重量一般在5~15克， 食用时以一口一块为宜， 适用于酒会、茶点或餐后食用 。
(7) 冷冻甜食类 。
冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料， 经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品 。 这类制品品种繁多， 口味独特， 造型各异， 它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等 。 冷冻甜品以甜为主， 口味清香爽口 ， 适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用 。
(8) 巧克力类 。
巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料， 配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品， 其口味以甜为主 。 巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品， 如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等 。 巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰 。 巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置， 室温要求不超过21℃ 。
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