山药和淮山有什么区别，山药有什么价值

《秋夜读书每以二鼓尽为节》
宋.陆游
腐儒碌碌叹无奇，
独喜遗篇不我欺；
白发无情侵老境，
青灯有味似儿时；
高梧策策传寒意，
叠鼓冬冬迫睡期；
秋夜渐长饥作祟，
一杯山药进琼糜。

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山药是薯莨科薯蓣属植物，缠绕草本藤蔓植物。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右旋，无毛。单叶，互生于茎的下部，对生于中部以上。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不折回；种子被插入每个腔室的中心轴。花期6-9月，结果期7-11月。
分布于韩国、日本和中国；分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部、陕西西南部。它生长在山坡上，山谷的森林下，溪流和道路旁的灌木丛或杂草中。

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块茎是常用的中药“怀山药” 。块茎富含淀粉，可以被蔬菜食用。丰富的营养也能调节身体。

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形态特征：
扭曲的草本藤蔓。块茎长圆柱形，垂直生长，可达1米多长，干燥时横截面呈白色。茎通常紫红色，右旋，无毛。单叶，互生于茎的下部，对生于中部以上，很少3轮生；叶片变化很大，从椭圆形三角形到宽椭圆形或戟形，长3-9(-16)厘米，宽2-7(-14)厘米，顶部呈锥形，基部深心形，宽心形或近截形，边缘常为3裂至3裂，中叶为椭圆形至披针形，侧叶为耳形，圆形，近方形至长圆形。幼苗生长时，叶片一般呈宽卵形或椭圆形，基部深心形。叶腋处常有珠芽。雌雄异株。

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雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋，偶有圆锥状排列；花序轴明显呈之字形；苞片和花被片有紫棕色斑点；雄花的外花被片宽卵形，内花被片卵形且较小；6.雄蕊。雌花序是穗状花序，有1-3个插入叶腋。蒴果不反折，三角扁圆形或三角圆形，长1.2-2厘米，宽1.5-3厘米，外面有白色粉末；种子插入每个室的中轴线的中间，被膜状的翅膀包围。花期6-9月，结果期7-11月。
主要价值：
山药是第一种滋养脾胃的食物。是入肺健脾补肾的最佳食物。山药的黏汁主要是黏蛋白，可以保持血管的弹性，润肺止咳。山药可以和红枣一起煮粥、煲汤，也可以和各种食材一起炒。