5、砂锅净后 ， 放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片 ， 再加入料酒、精盐、味精 ， 烧开后 ， 调好口味 ， 放入兔肉圆、松蘑片 ， 熟后捞出主副料 ， 分装在每个小碗里 。
6、砂锅内原汤去浮沫 ， 加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口 ， 放上香菜段 ， 烧开 ， 分浇在每个小碗的兔圆内 ， 即可 。
红烧兔肉
原料 兔肉500克 ， 罐头竹笋50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 鸡汤750毫升 ， 精盐2克 ， 酱油15克 ， 香醋25克 ， 鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大葱15克 ， 花椒5颗 ， 料酒15克 ， 花生油500克（实耗60克） ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆 ， 加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下 ， 洗净 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒 ， 拌匀 ， 腌渍入味 。
2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗干净 ， 切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮 ， 洗净 ， 切段 ， 待用 。
3、 炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 ， 炸呈红色 ， 捞出 ， 原锅油倒出 。
4、 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 ， 放鸡汤 ， 烧开后 ， 加入味精 ， 调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时 ， 改旺火 ， 加水淀勾浓芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出锅 ， 入碗 ， 即可
麻辣兔肉
原料 兔肉200克 ， 鸡蛋50克 ， 淀粉10克 ， 黄瓜片25克 ， 精盐2.5克 ， 料酒10克 ， 酱油5克 ， 味精1克 ， 生姜10克 ， 大葱10克 ， 辣椒油15克 ， 花椒面1克 ， 花生油500克（实耗50克） ， 干红辣椒5克 ， 芝麻油3克 。
制作过程
1、取兔肉洗净 ， 去筋膜 ， 切成均匀的薄片 ， 放入瓷盆中 ， 加清水浸泡半小时 ， 发白后 ， 去其血污 ， 沥干水分 ， 加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆 ， 拌匀；
2、 锅烧热 ， 倒入花生油 ， 烧至四成热时 ， 下入兔肉片滑散至熟时 ， 倒入漏勺沥油 ， 余油倒入油罐 。
3、 净锅烧热 ， 放入25克花生油 。 五成热时 ， 放入干红辣椒段 ， 炸香 ， 捞出 ， 再下入花椒面 ， 炒匀出香味 ， 投入葱片、姜片、黄瓜片 ， 倒入兔肉片 ， 加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀 ， 撒入芝麻油 ， 出锅 ， 入盘 。
兔子怎么吃 兔肉的做法
一 ， 炖兔肉
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