草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|兔子怎么做好吃，兔子带皮怎么做好吃( 五 )

小知识


制法：将兔洗净并斩成小块 ， 用料酒及少量的盐码味 。 锅内注油烧至九成熟 ， 下兔块爆炒至半熟 ， 放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油 ， 煸干炒熟 ， 放入味精起锅 。 特点：鲜嫩 ， 麻辣 ， 爽口 。

跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等 ， 主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后 ， 将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮 ， 待兔皮被煮软后起锅 ， 将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。 蘸的调料以鲜海椒为主 ， 外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。

软饼酱兔：
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克 ， 甜面酱30克 ， 泡姜粒15克 ， 芦笋粒10克 ， 洋葱粒10克 ， 小米椒5克 ， 青线椒粒15克 ， 大葱丝50克 ， 自制面饼100克 ， 鸡蛋2个 ， 干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一：把2个鸡蛋打入盆中 ， 加50克面粉 ， 盐5克 ， 调成糊状 。 将锅小火烧热 ， 面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边 ， 盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味 。 锅里放少许油 ， 将甜面酱下锅炒至香味飘散 ， 下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒 。 再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡 ， 然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；

咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理：经解冻清洗干净 ， 劈半除脊椎骨 。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎 。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克 。 香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟 ， 将兔肉投入 ， 再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶 ， 胡椒粒每煮4小时更换一次) 。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块 ， 肉块经热水清洗复检后备用 。
5.咖喱酱配制：
洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克 。 将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃ ， 再加洋葱末 ， 蒜头末进行油炸 ， 炸至呈淡黄色 ， 然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀 ， 无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉 ， 加热至沸为止 。 在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 。

宫保兔肉
原料:
净兔肉150克 ， 花生米50克 ， 料酒10克 ， 精盐1克 ， 豆瓣辣酱15克 ， 白糖5克 ， 葱、姜末各少许 ， 鸡蛋清1个湿玉米粉15克 ， 花生油500克(约耗25克) 。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净 ， 切成边长4分的方丁 ， 放入碗内 ， 加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清 ， 拌匀浆好 。
2.将花生米放入碗中 ， 注入开水浸泡5分钟 ， 捞出剥去皮 。 坐煸锅 ， 注入100克花生油 ， 下入花生米 ， 用温油炸熟呈黄色捞出 。
3.坐煸锅 ， 注入花生油 ， 烧至五成热 ， 下入兔肉丁滑熟 ， 倒入漏勺中 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|尿酸怎么降，十大降尿酸蔬菜

下一篇：美食知识|ps怎么加阴影，ps怎么做地面投影效果