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美食知识|兔子怎么做好吃，兔子带皮怎么做好吃( 三 )

小知识


8
青椒炒熟后 ， 调入适量鸡精 ， 翻炒均匀 ， 关火
步骤step
9
起锅 ， 上桌
香辣兔的成品图






香辣兔的烹饪技巧
技巧tips
【美食知识|兔子怎么做好吃，兔子带皮怎么做好吃】1、兔肉与橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、小白菜相克；
2、兔肉性偏寒凉 ， 凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用 ， 兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食 。

兔子怎么做才好吃 鲜锅兔的制作方法
一、所需材料

主料：兔子半只

配料：青红椒适量、仔姜一块、窝笋一根

佐料：盐、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈

二、制作方法

1 ， 把兔子肉清洗干净 ， 宰成丁 。

2 ， 在兔肉丁里加入清水 ， 用手抓捏一下 ， 捏出血水 ， 然后冲洗干净沥干水分 。

3 ， 用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；窝笋去皮洗净切成小条；仔姜洗净切成丝 。

4 ， 沥干水的兔肉丁里 ， 加入盐、料酒、胡椒粉 ， 拌匀 ， 再打入一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀 ， 要让每一块兔丁都能裹上蛋液 ， 然后再加入一点湿淀粉 ， 拌匀 ， 最后再加入少许熟的植物油 。

5 ， 锅里加入稍多一点的油 ， 油烧至五成热 ， 下入兔丁滑散 ， 把兔肉的水分炒干就起锅备用 。

6 ， 把锅洗净烧干 ， 加入少许菜籽油 ， 油熟后加入一点猪油 ， 然后加入一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末 ， 还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒 ， 翻炒至出香味 ， 再下入一半的青红椒小节和仔姜丝 ， 翻炒几下 ， 加入水 。

7 ， 锅中水开后 ， 加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味 ， 调好后小火熬煮几分钟 ， 把各种佐料的味道都煮出来 。
兔子怎么好吃 兔子肉怎么做好吃

冷吃兔

冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡 ， 将毛去掉而保留兔皮一起食用 。 其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用 。

因兔皮的工业价值较高 ， 故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔 。 殊不知烫皮兔其口味更佳 。

原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、水 。

做法：

1、首先要整块的兔肉下锅 ， 同时在锅内加入花椒 ， 八角 ， 大料 ， 姜片 ， 大葱段一起过一下水 ， 兔肉就定型了 ， 同时香料的味道也进到了兔肉里面 。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出 ， 冷却后切成手指节左右大小的肉丁 ， 肉一定要现剐新鲜的 ， 肉丁不宜切的太小 ， 放一旁备用 。 另准备花椒 ， 干红辣椒切成段 ， 生姜 ， 蒜切片备用 。 喜食麻辣味重的 ， 花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多） ， 同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面 ， 放进锅里炸至大葱颜色泛黄 ， 捞出倒掉 ， 然后加盐 ， 盐不要太多 ， 因为呆会儿还要加酱油 ， 盐太多会咸 ， 如果味不够的话可以再加 ， 咸了就没法减了 。 。 盐一定要先于兔肉加入热油中 ， 这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅 。

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