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美食知识|兔子怎么做好吃，兔子带皮怎么做好吃( 四 )

小知识



3、之后将火开至中火 ， 倒入准备好的兔肉丁 ， 迅速翻炒至兔肉基本脱水 。 加料酒 ， 翻炒两下后加入备好的辣椒段 ， 继续迅速翻炒 ， 一定要迅速翻炒 ， 不然干辣椒段会很容易糊 ， 翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄 ， 最后加少许醋 ， 问到香味后 ， 关火 。

4、最后加入味精 ， 鸡精炒匀 ， 放在锅里 ， 等冷了之后便可起锅装盘了 。

特别说明：有人做冷吃兔时 ， 喜欢加点陈皮 ， 因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔 ， 不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味 ， 不喜欢加 。 反正各人口味不同 ， 自己掌握吧

兔肉火锅

主料 净兔肉750克

辅料 白菜500克 ， 湿粉丝250克 ， 绍酒巴25克 ， 盐10克 ， 姜2片 ， 葱结1只 ， 熟酱油50克 ， 辣酱油50克 ， 鲜汤1000克 。

制法：（1）将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出 ， 清水洗净 ， 然后放入炒锅 ， 加清水1500克、葱结、姜片 ， 加盖烧沸后撇去浮沫 ， 加酒焖烧至兔肉熟 。

（2）将白菜切成5厘米长的小条 ， 入开水锅焯熟取出 。 湿粉丝洗净 。

（3）火锅中先放入白菜与粉丝 ， 再放入熟兔肉块 ， 倒入兔肉汤 。 再备鲜肉汤1000克 ， 作添加用 。 加盐、味精 ， 加盖 ， 点燃火锅烧沸后即可食用 。 随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ， 供蘸食 。

桂花兔肉

【原料】兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克（实耗60克） ， 苏打粉2克 ， 精盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克 ， 大葱5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 酱油5克 ， 芝麻油15克 ， 鲜汤10毫升 。

【制作过程】

（1）兔肉放入清水中浸泡 ， 捞出 ， 控干 ， 切成宽2厘米 ， 厚3毫米 ， 长5厘米的大片 ， 放入瓷碗中 ， 加清水用苏打粉浸泡30分钟 ， 去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片 ， 挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。 沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。

（2）大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里 ， 加淀粉打匀 ， 取小碗一只 ， 加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀 ， 勾兑成咸甜味芡汁 。

（3）炒锅烧热 ， 加入熟花生油 ， 烧至五成热时 ， 将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油内炸至呈金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 。

（4）原炒锅净后 ， 放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兑好的调味芡汁炒匀 ， 顺锅边淋入醋 ， 炒匀 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 。

【特点】色泽金黄 ， 兔肉鲜嫩 ， 咸甜酸香 。
兔子怎么做才能好吃 干煸兔丁
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。

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