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怎么做香菇汤 怎样泡发干香菇

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现代营养学研究发现 ， 香菇中所含有的一种叫香菇太生的物质 ， 可以预防血管硬化 ， 还具有降血压的作用 。 另外 ， 香菇中富含多种维生素、矿物质以及钙、磷等微量元素 ， 对于糖尿病、高血脂能起到一定的治疗作用 。
从中医角度讲 ， 香菇具有补肝肾、益气血的作用 。 冬天经常吃一些香菇 ， 可以补气养血 。 刘新灿教授说 ， 香菇味道鲜美、易消化 ， 非常适合老年人 。
由于冬天诱发心脑血管病的因素很多 ， 如感冒、便秘、受寒等 。 建议可以用香菇等食物做一道“香菇木耳生姜汤” ， 在这道汤中 ， 香菇、木耳、生姜齐“上阵” ， 不仅可以降血压、降血脂、降胆固醇、防止动脉硬化 ， 还能增强免疫力、防寒保暖、抵御感冒 。
香菇木耳生姜汤的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克,木耳(干)30克,姜10克
调料：盐2克
香菇木耳生姜汤的做法：
1.将香菇洗净切片；
2.木耳发透洗净；
3.生姜洗净切碎；
4.将三物与盐同放入砂锅里 ， 加适量清水煎熬；
5.煎至汤汁剩一杯的量即可 。
很多人在泡发干香菇后 ， 会将泡过的香菇水倒掉 ， 其实这样会造成很大的营养浪费 。 营养师说 ， 干香菇在浸泡过程中 ， 有些营养成分会部分溶于水中 ， 比如B族维生素等水溶性维生素 ， 以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质 。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净 ， 浸泡的水完全可以再利用 。
比如用香菇炖汤 ， 可以连水带菇一起炖 ， 这样汤汁更加香浓 ， 营养也更好 。 此外 ， 有些人用香菇做菜时 ， 喜欢把香菇先蒸熟 ， 比如做香菇油菜 ， 蒸出来的香菇水千万不要倒掉 ， 可以在勾芡时派上用场 。
采访人员还了解到 ， 有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉 ， 说并不难喝 。 但要注意将香菇在浸泡前洗干净 ， 最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇 。 泡出来的香菇水可能会有一些杂质 ， 可以稍微过滤一下 ， 或者倒在碗里沉淀一会儿 ， 上面的清液就可以再利用 。
【怎么做香菇汤 怎样泡发干香菇】有些人在泡发干香菇时 ， 喜欢用一些小窍门 ， 觉得这样泡得更快、更好 ， 比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门 。 其实 ， 干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发 ， 白糖主要有去腥的作用 ， 泡发干香菇时没必要加入白糖 ， 这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味 。

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