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香菇的营养价值 香菇吃多了好不好

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【香菇的营养价值 香菇吃多了好不好】吃香菇有什么好处 ， 在菌类食品大家族中 ， 香菇无疑是最受欢迎的食品之一 。 而且吃香菇可防感冒 ， 下面就一起去了解下吧 。
吃香菇可防感冒 ， 这是因为香菇有着抗病毒和增强机体抵抗力的双重功效 。 香菇当中富含有大量的蛋白质、维生素、亚油酸等营养素 ， 同时钙、铁、铜等矿物质的含量也很惊人 ， 香菇还含有人体必需的8种氨基酸 ， 并且其全部有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸 。
香菇产生的热量也很少的 ， 只有大米的1/7左右、大豆的1/8左右、肉类的1/4左右、鸡蛋的1/3左右 ， 所以高血糖、高血压和高血脂患者可以放心的食用香菇 。
我们在泡发香菇的时候 ， 可以先用清水将其表面的尘土冲洗掉 ， 之后在放入适量温水浸泡一小时左右 ， 之后我们还要用手指向一个方向搅动 ， 或者是将香菇的蒂部朝下在水中抖动 ， 目的是让其中的泥沙沉入碗底 。
泡过香菇的水在去除沉底的杂质之后 ， 还可以加到菜里做调味汁 。 为了可以让香菇尽快泡发 ， 有些人用开水浸泡或是在水中加糖的办法 。 这些做法是非常不可取的 ， 因为这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等都会大量流失 ， 香菇的营养就会大打折扣 。
香菇 ， 又名香蕈、冬菇 ， 是一种生长在木材上的真菌类 ， 在我国已有4000多年的食用历史 。 香菇味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 ， 素有“植物皇后”美誉 。 在日本 ， 认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药” 。
香菇不但具有清香的独特风味 ， 而且含有丰富的对人体有益的成分 。 据分析 ， 每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克 ， 碳水化合物59.3克 ， 钙124毫克 ， 磷415毫克 ， 铁25.3毫克 ， 还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。 干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。 香菇中还含有丰富的食物纤维 ， 经常食用能降低血液中的胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化 ， 对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。 近年来 ， 美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶” ， 试验证明 ， 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用 ， 因此 ， 人们把香菇称为“抗癌新兵” 。 香菇还能抗感冒病毒 ， 因香菇中含有一种干扰素的诱导剂 ， 能诱导体内干扰素的产生 ， 干扰病毒蛋白质的合成 ， 使其不能繁殖 ， 从而使人体产生免疫作用 。
香菇性寒、味微苦 ， 有利肝益胃的功效 。 我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。 如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载 。 现代医学认为 ， 香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸 ， 常吃 ， 可健体益智 。

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