香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β－胡萝卜素等对人体健康十分有益 。 香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗 。
维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效 。
维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等 。
那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：
一、看大小 。 大小一致的好；
二、看是否剪腿 。 剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿） 。 剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；
三、看颜色 。 香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；
四、闻 。 新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；
五、加水浸泡 。 涨开后水和香菇都有香味的好 。
六、看效果 。 食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇 。
了解了香菇的保健之功效后，相信人们定会对香菇倍加喜爱，甚至“情有独钟”，因为在现如今高消费的信息时代里，人们能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢！
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