香菇是生活中常见的食物， 大家都知道香菇的营养价值很丰富， 味道也很好， 深受大家的喜爱 。 那么你知道香菇该如何挑选吗？下面就让我们一起去了解下吧 。
市场上的香菇分为鲜香菇和干香菇两种， 挑选干香菇需要更加的仔细 。 首先是看香菇的大小， 大小一致的比较好， 再看是否把香菇的腿剪掉了， 剪掉腿的香菇重量较轻， 这样更加实惠 。 接下来是看颜色， 香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色， 说明是当年的新菇 。
如果颜色呈现出紫红色， 那么就是陈年的香菇了， 新鲜的香菇香味浓郁， 而陈年的香菇则没有香味， 而且陈年的香菇也没有什么营养价值了 。 从外观上看， 干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。 花菇的的营养价值最高， 蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的， 口感滑嫩 。
花菇菌盖上的花纹要自然， 要有大有小、有深有浅， 不然很可能是人为加工的 。 厚菇菌盖上无裂纹， 挑选褶皱少的， 这样的厚菇是佳品 。 薄菇则应该选择开伞少、破损少的 。 菇丁虽然小， 但品质一点也不差， 而且价格便宜， 选择菇丁， 一定要选嫩的， 看不到菌褶， 就是嫩的 。
选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意 。 好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色， 非常的干净 。 菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好 。 菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的 。 一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的 。 鲜香菇在低温透气环境中保存 。
吃香菇有什么好处， 香菇是我们最喜爱的菌类食品之一 。 其用法和功效都非常的丰富， 下面就和小编一起去具体看下吃香菇有哪些好处吧 。
香菇所含的营养除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外， 氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质的含量也是非常的惊人 。 香菇多糖， 并且具有提高我们人体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老的功效 。 香菇嘌呤（又称香菇素）可以有效降低有害胆固醇， 对于心血管系统有着很好的保护作用， 有效阻止动脉粥样硬化的形成， 对于降低血压也有着不俗的功效 。 香菇中的维生素、矿物质含量惊人， 尤其是维生素ｂ族和麦角固醇的含量非常之高， 它们可以有效预防软骨病和佝偻病的发生 。
干香菇维D含量更高
我们所吃的除了鲜香菇外， 就是晒干的香菇了， 干香菇当中的维生素D含量较多， 是因为在日光的照射下麦角固醇就会转变为较多的维生素D而致 。 所以， 可以把买来的干香菇放到日光下晒几天后再吃， 这样可促进较多维生素D的生成 。 我们都知道， 干香菇会散发出的一种特别的味道， 原因是其所含的香菇精和鸟苷酸等成分 。
泡干香菇的水不要扔掉
浸泡干香菇时的水温选择很重要， 20℃～35℃的温水最为适宜， 这个温度的水既能使香菇更容易吸水变软， 又能够使风味成分释放充分 。 干香菇最适合炖菜， 因为炖菜能使其纤维软化彻底， 让香菇的口感更佳 。 还有就是香菇浸泡后的水不要扔掉， 因为水中含有大量的的香菇嘌呤， 保健功能也是很高的， 可以一同放到锅里炖煮食用 。
【怎样挑选干香菇 香菇的营养价值】香菇还对消化不良以及便秘都有着不俗的缓解功效， 有此类病症的朋友不妨多吃一些香菇菜品 。
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