大葱白一段 ， 切厚片 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 。 加入一把红干椒 。
2.把茄子控水 ， 撒上干淀粉 ， 颠盆翻匀 。
3.锅里烧油 ， 油烧至5成 ， 依次抓入茄子 。 开小火 ， 慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油 。
4.锅里留油 ， 倒入大蒜葱白红干椒 ， 炒出香味 ， 倒入西红柿翻炒 ， 炒出西红柿汁以后 ， 加入青红椒 ， 翻炒几下 。
5.加入清水 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 加入老抽 ， 调一下底色 ， 翻炒化开调料 ， 再加入水淀粉勾一下汤汁 ， 倒入茄子翻炒 ， 开大火收汁出锅装盘 。
红烧茄子小技巧：
1）这种长紫茄子比较好吃 ， 尽量选这种紫色的长茄子
2）切好的茄子上面洒一些水 ， 这样好挂淀粉 ， 挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油 ， 而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小 ， 否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍 ， 复炸一遍可以逼出多余的油 ， 这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下 ， 这样做出来的茄子才可以更酥脆
【美食知识|茄子怎么烧，茄子怎么烧不变色又好吃】6）炒茄子的时间不宜过长 ， 几秒钟就可以了 ， 这样做出来的口感焦脆 ， 非常的好吃 。
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