红薯淀粉怎么做凉粉 番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末， 一般地瓜粉呈颗粒状， 有粗粒和细粒两种， 通常家中购买以粗粒为佳 。 番薯淀粉与玉米淀粉一样， 融于水中后加热会呈现粘稠状， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高， 因此， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉， 因为粘度较难控制 。 应用于中式点心制作较多， 如山粉饺等 。
第一步：要清洗， 去泥和脏的边， 洗好之后番薯显得干净；
第二步：用番薯搅碎的机器把番薯碾碎， 有点像渣的感觉， 碾好之后就是最关键的一步， 要把粉从这些渣里面分离出来；
第三步：将番薯渣过滤到大桶里， 尽可能的将粉不要浪费， 尽可能的全部沉淀到桶里 。 第二天， 将水倒掉， 番薯粉就沉淀在底部， 这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行；
第四步：人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎， 就是农家的番薯粉 。
红薯粉是怎么做的 在农村老家， 九月份挖完红薯， 在十月份的时候， 父老乡亲们都已经基本没什么重要的农事可做了， 这个时候， 就开始了制作纯手工红薯粉！
纯手工制作红薯粉在制作的过程中工序非常的多， 也相当的繁琐， 所以， 不会每家每户都会去做， 但每年， 我家都会做点， 专供自己的家人吃 。
制作纯手工红薯粉我们先要取淀粉， 取淀粉有以下这些步骤 。 每个步骤都至关重要， 一定不能岀错！
第一步， 选红薯， 挖回家的红薯有很多挖烂的， 而挖烂的红薯非常的容易烂， 我们选择这些挖烂不易保存的红薯来取淀粉 。
第二步， 洗红薯， 把选岀来的红薯放在大水池里面一个一个的清洗干净， 洗红薯的时候， 我们会拿个大竹刷来刷洗， 来来回回， 要洗四五次以上， 一定要把红薯洗的干干净净 。
第三步， 绞红薯， 把洗干净的红薯拿到机器上绞碎， 把绞碎的红薯用桶装起来， 绞完后再做下一部的工序 。
第四步， 分离淀粉， 沉淀粉这一步非常的重要， 要准备这几样工具， 准备一个杀猪用的大王桶， 一块大白布， 再准备一个大桶还有瓢 。
把大桶里面装着一大半桶水， 在装有水的大桶里面放上一些绞碎的红薯， 放上绞碎的红薯之后， 用手或工具， 把红薯和水和匀， 和匀好后， 准备好王桶和白布， 白布的作用是把含有淀粉的红薯水和红薯渣分离开来 。 白布要么用四个人扯， 要么想办法把白布的四角定在王桶上 。 在老家， 白布一般都是四个人扯角， 一个人舀红薯水， 舀几瓢红薯水之后， 把混有淀粉的红薯水滴入到王桶里， 拧干布上面的红薯渣， 再把红薯渣倒岀来， 这样子反反复复做， 直到分离完 。
第五步， 沉淀粉， 当分离完红薯水之后， 就沉淀粉了， 真正的要把淀粉沉好， 需要一两天的时间， 王桶里面的水呈清水样就可以把淀粉搞岀来了， 搞淀粉时， 我们先把王桶里面的水舀干， 再用刀切， 把淀粉切一坨把它拿岀来， 用脸盆装好 。
第六步， 晒淀粉， 要准备好晒的工具， 在晒的工具里面贴上白布， 把刚从王桶里的淀粉放在贴有白布的晒的工具上， 一般要晒上一个星期才能干 。 晒好后， 白白的红薯粉沫就岀来了 。
晒好红薯粉之后， 这个时候， 你可以把这些粉做上好吃的美食， 像红薯粉蕨粑绝对的美味， 烙一锅， 放上姜蒜辣椒， 品味美食的时刻到了， 那味道， 那嚼劲， 简直了 。
如果要做上红薯粉丝， 这个只能算是完成一半的工序， 真正的工序才是技术活， 而一个村也只有一两个师傅， 还要有特制的瓢才能制作 。
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