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美食知识|牛肉怎么烧好吃，牛肉菜谱大全100道( 三 )

小知识


四、土豆炖牛肉
用料：牛肉、土豆、油、盐、生姜、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精
过程：
1、牛肉泡去血水 ， 切块 ， 冷水下锅 ， 煮开 ， 去浮沫；土豆削皮切块 ， 泡在水中备用；
2、煮后的牛肉洗净 ， 起油锅 ， 放入生姜 ， 反炒片刻 ， 倒入牛头煸炒2分钟；
3、加盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 清水开煮 。
4、等牛肉炖烂（过程有点长 ， 我煮煮焖焖两个多小时才烂 ， 或者可选择高压锅） ， 加入土豆；
5、加入1勺老抽上色 ， 半勺白糖 ， 盖锅再煮（大火煮5分钟 ， 后面可改用中小火 ， 最好不时地用铲子翻翻 ， 以免粘锅）；
6、煮到土豆晶莹剔透 ， 汤汁变得浓稠时 ， 就可以撒上鸡精准备出锅了 ， 撒上香葱点缀 。
牛肉炖土豆
五、牙签牛肉
用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、淀粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、盐、从化、白芝麻
过程：
1、牛肉洗净切成小片 ， 加入蚝油、生抽、盐、料酒、姜末 ， 淀粉拌匀腌制十分钟 。 将牛肉串在牙签上
2、锅里倒油 ， 油热后放入牛肉炸至变色后马上捞出；
3、锅里留少许底油 ， 放入姜蒜末炒香 ， 然后放入牛肉 ， 生抽 ， 老抽 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 盐 ， 糖快速翻炒；
4、再加入葱花和白芝麻翻炒均匀后出锅 。
牛肉怎么烧才好吃 一、挑选牛肉
红烧牛肉 ， 我们首先要选择新鲜的冷鲜肉 ， 瘦肉要多一些 ， 脂肪和筋膜都较少的部位比较好 。 比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧 。 我个人比较喜欢牛三角肉 ， 就是靠近腿部的肉质 ， 由于韧度适中 ， 且不失松软 ， 味道丰富饱满 。
二、处理牛肉
1.浸泡 。 我们买回来的新鲜牛肉 ， 不能直接入锅煮 ， 先要浸泡 。 清洗干净后 ， 放入盆中 ， 倒入没过牛肉的清水 ， 放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时 ， 中间最好换上2次水 ， 浸泡时间不能少于3小时 ， 这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来 ， 牛肉口感才会鲜嫩还不腥 。
2.焯水 。 侵泡好的牛肉 ， 切成大块 ， 然后冷水入锅进行焯水 。 牛肉一定要冷水下锅焯水 ， 煮制15分钟左右 ， 这样才能把牛肉中的血水去除干净 。 在焯水的时候不要盖锅盖 ， 要让牛肉的腥味散发出来 ， 撇去浮沫 。 焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫 ， 可以让肉质保持软嫩 。 切记不能用冷水冲洗 ， 不然牛肉肉质回缩 ， 口感发柴发硬 。
三、炒制糖色
红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色 ， 这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人 。 锅烧热后放少量的油 ， 热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒 ， 看着糖融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 最后颜色从深黄变成棕褐色 ， 快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒 ， 让牛肉块上均匀的裹上糖色 。 油炒法 ， 糖和油的比例一般为10:3即可 。
四、加入辅助软化牛肉的4料
牛肉想要炖制的软烂入味 ， 我们就加入一些辅助软化牛肉的食材 ， 黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮 。
1.黄豆酱油 ， 在红烧牛肉的时候 ， 可以给牛肉上色 ， 还能加速牛肉的熟软 。
结语
红烧牛肉想要做的软烂好吃 ， 无腥味 ， 只要按照以上的这五步来制作就可以了 。 大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等 ， 也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮 。 切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入 ， 大火煮 ， 小火炖的时候再放入盐即可 。

牛肉怎么烧好吃？ 1、酱牛肉

其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。 PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

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