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美食知识|虾米怎么做，干虾皮的吃法大全( 三 )

小知识


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虾米豆腐汤 。
先把100克干虾米用冷水泡发 。 准备一碗高汤， 鸡汤骨汤都行 。 起锅， 下入高汤， 开锅后， 下入泡好的干虾米， 中小火煨5分钟， 下入嫩豆腐 。 如果没有， 用普通豆腐也行， 再中火煨2分钟， 加盐出锅 。 可根据个人口味， 撒点香菜或者香葱 。 豆腐不用煮太久， 俗话说“豆腐毁汤” 。
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肉三鲜水饺 。
先把若干干虾米用冷水泡发 。 猪肉馅放入十三香， 老抽， 食用油顺时针搅拌， 中间可以加点温水， 搅拌至肉馅挂在筷子上不掉就可以了， 这样肉馅不会发柴 。 洗净的韭菜切小段， 泡好的干虾米切小段， 少许盐和肉馅搅拌均匀 。 和面， 擀成水饺皮， 包成水饺 。 起锅， 水开后下入水饺， 中间水开， 添两次凉水， 再水开， 香喷喷的肉三鲜水饺就做好了 。
虾米怎么做好吃做法大全 虾米， 即干虾仁， 又名海米、金钩、开洋 。 是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。 虾米是著名的海味品， 有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克， 脂肪2.1克， 糖类4.6克， 钙577毫克， 磷614毫克， 铁13.1毫克， 还有多种维生素等 。 虾米的鉴别技巧没加过色素的虾米， 虽外皮微红， 但里面的肉却是黄白色的， 而添加了色素的虾米， 皮肉都是红的 。 因为色素基本上没有气味和味道， 所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，
如条件允许， 可先用水泡上几颗海米， 如加的是一般色素， 则水会变红 。 虾米的加工方法虾米的加工方法主要有两种， 即水煮法和汽蒸法 。 水煮法是传统的加工方法， 目前普遍采用此法 。

其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前， 必须先把原料虾按质量、大小分类 。 对混有砂和污物的虾， 必须在清水中洗剧干净， 剔除小虾、小鱼和要物 。 为避免虾出现贴皮现象， 在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。

2、水煮：取清洁的饮用水煮， 水与原料重量比为4：1 。 按水的重量加入5%-6%的盐 。 先把盐水烧开，
再将原料虾投入锅中 。 每锅虾煮沸6分钟左右 。 煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料， 并去掉水面上的浮沫 。 把虾捞出水面， 如虾壳很快发白， 表明已熟透， 可立即捞出 。 每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。 约煮5锅后， 盐水已变混浊， 需及时换水 。

3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。 将煮熟的虾捞入筐中， 沥干水后出晒 。 如遇阴雨天气， 则应薄摊于室内风干， 切勿堆放， 以免虾料内部过热而变质 。 出晒时， 把虾摊在草席或竹帘上， 要适当翻动， 使其迅速、均匀干燥 。 有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上， 推进烘道进行烘干， 烘道温度宜保持在70-75摄氏度， 时间为2-3小时 。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳， 也可手工剥脱 。 手剥的虾米色泽鲜艳， 个体完整， 成品率高 。 少量的干虾脱壳， 也可采用把虾装进麻袋， 两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打， 将虾壳壳脱掉 。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛， 分级， 并根据虾米大小和外观质量分级包装 。 可用小塑料袋定量包， 一般每袋500克1000克， 最后装入大纸箱 。

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