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美食知识|面糊怎么做，简单面糊糊的做法

小知识


面糊怎么做好吃 材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以 ， 如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念 ， 那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊 ， 只是经常吃煎饼的人也许能吃出来 。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样 ， 因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定 ， 如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮 ， ) 。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺 ， 约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量 ， 以做出煎饼闻不到苏打味道为好) 。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀 ， 然后将发面倒入 ， 再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次 ， 然后再放置20--40分钟 ， 直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了) 。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵 ， 做生意时带点小苏打 ， 看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用 。 加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊 ， 可以不放) 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 。
怎么做面糊？ 你说的是蛋卷么？如果你想自己制作 ， 比较麻烦 ， 因为需要一个炉加热的 ， 其中还存在许多的工艺在里面的 ， 所以建议到超市购买 ， 尝尝就好了.

材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 椰蓉蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 椰蓉 ， 鸡蛋 ， 无糖炼乳 ， 白砂糖  ， 肉松
蛋白蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋  ， 无糖炼乳 ， 白砂糖 ， 肉松
朱古力蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋  ， 无糖炼乳 ， 白砂糖 ， 可可粉 ， 肉松
香芋蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋 香芋色香油, 白砂糖 ， 肉松
芒果蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋  ， 芒果色香油, 白砂糖 ， 肉松
紫菜蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋  ， 白砂糖 ， β-胡萝卜素 ,紫菜  ， 肉松

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