奶酪的营养价值及功效，奶酪的营养吸收率能达到90%
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自从我成为一名科普生以来，实用知识储备越来越多 。渐渐地，身边有疑惑的好朋友自然会先问自己，买东西的时候也会问：“能不能帮我看看这个有没有洞？”
我称之为成就感爆棚~ ~ ~
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不是，好朋友，娃1岁多了(正好是我科普的目标，来我阿姨的碗里) 。有一天，她突然冒了出来，问我：
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我也不敢随便回答，怕砸了我专业科普工作者的招牌 。
所以，仔细查看资料后，给我最好的朋友一个详细的回答 。
(没想到她后面还有连载题，能杀了我，还能遮脸)
孩子多大可以吃奶酪？
有标准答案！
中国居民膳食指南（2016）建议：
适合13~24个月的孩子，普通鲜奶、酸奶、奶酪等 。可以逐渐尝试作为食物多样化的一部分，但建议少量食用 。
也就是说，基本上是宝宝过了一岁就可以尝试吃奶酪了.
儿童食物量少，但营养需求相对较高，需要营养密度高的食物 。这奶酪绝对名副其实 。
因为奶酪是浓缩牛奶，所以10kg牛奶被挤出水制成1kg奶酪 。
我从文献中找到了牛奶和奶酪的营养比较 。你可以看看 。
论维生素A、钙、磷、锌含量，奶酪是牛奶的好几倍，而且营养吸收程度特别高 。
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资料来源：EFSA:
https://www. efsa. Europa. eu/sites/default/file/assets/DRV_ Summary_ tables_ Jan_ 17 . pdf.
每100克奶酪含钙量高达800毫克，以绝对优势领跑 。有时，当宝宝不能喝太多牛奶或吃不够辅食时，可以使用适量的奶酪作为营养补充 。
因为细菌在发酵过程中会逐渐消耗奶酪中的乳糖，就像鲜奶中含有5%左右的乳糖，但切达奶酪中最多只含有0.5%的乳糖 。乳糖不耐受的大人孩子也可以尝试奶酪.
但是边肖需要提醒每个人，奶酪仍然不能代替母乳或奶粉，因为在奶酪中饱和脂肪酸的含量高，不适合孩子多吃,吃得太多的婴儿往往会发胖 。
我可以直接从超市买奶酪吗？
当然可以在超市买，但是，呵呵.你会被各种奶酪淹死的！
切达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪，以及各种无法命名的儿童奶酪 。
看着都晕，更别说怎么选了 。
不要看奶酪的种类 。不管怎么划分，还是有两大类：——天然奶酪和再制奶酪.
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刚才说的奶酪这么好那么好，是指天然奶酪 。
给娃选，一定要认准天然奶酪 。
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天然奶酪是由绵羊、山羊、水牛、驯鹿、骆驼和牦牛奶，可以是全脂、低脂、脱脂，用凝乳酶凝结，沥干水分，把固形物加盐腌制，加乳酸菌、链球菌，放阴凉通风处风干发酵1-2年制成 。
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成分很简单，主要是奶、乳酸菌、凝乳酶、盐等 。
天然奶酪味酸、咸、臭，但是奶香特别浓郁 。据说，白宫曾经用一块几十公斤的奶酪招待客人，然后奶酪味在整个白宫长达两星期才散光 。
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因为是用盐腌制，所以天然奶酪钙高，蛋白质高，但是钠也高 。好在天然奶酪品种特别特别多，找高钙低钠的种类就好了 。
举个例子，看下面的营养成分表，钠含量>700mg/100g奶酪的，算典型高钠，直接PASS 。
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而钠含量200mg/100g的这款天然奶酪，算高钙低钠，可以给宝宝吃 。
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经验建议，一般市场上切达奶酪、马苏里拉奶酪里的钠普遍较高，带孔的那种奶酪钠低一些，大家看着挑 。
还有一点一定要提醒宝妈们注意，大部分商家在统计营养成分的时候都会以100g作为标准统计 。但有的商家呢，就会打个“擦边球”，耍点“小心机”，例如以28g作为统计标准，从而模糊钠的高含量 。
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像上图中的两种奶酪，左边就是以每份28g为标准进行统计的，一打眼看钠含量不高，但一换算，就会发现100g里面钠含量竟高达750mg，而右边的每100g只含有170mg的钠 。
为什么有的奶酪3岁以上才能吃？
因为那不是天然奶酪，而是再制干酪！有很多添加剂！
如果你仔细看包装背面，超市很多奶酪棒、奶酪片、奶酪碎、奶酪条，汉堡用奶酪片，披萨用的马苏里拉奶酪条，实际都是再制干酪 。
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汉堡用的奶酪片，多是再制奶酪
因为很多人受不了天然奶酪的臭味，再制干酪为了解决这个问题，把天然奶酪再加工，经过加热、融化，再加入水、奶油、明胶、糖、食用香精、防腐剂等添加剂制成 。
国标规定，再制干酪里干酪含量超过15%即可，其余大部分都是常规材料 。
所以再制干酪口味通常会比天然奶酪好，但添加剂比较多，用料整体质量不如纯粹的天然奶酪，还可能依旧有高钠的问题 。
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尤其是超市里五花八门的儿童奶酪、奶酪棒，为了让宝宝喜欢，大部分是再制干酪 。即使是加上了“儿童”俩字，也不能肆无忌惮地吃 。
一般3岁以下的宝宝不建议吃这种奶酪，3岁以上的宝宝们也要适当地吃 。
网上的内蒙古奶酪条，跟奶酪一样吗？
就是一块普通零食哦！钙含量还不如再制干酪 。
看看成分就知道啦 。
所谓的内蒙古奶酪条，如果是纯牛奶脱水制成，不应该钙含量还和纯牛奶差不多 。所以应该不是奶酪的做法，或者加了其他固体成分，就是一个零食，基本不算奶酪哦 。
当然不排除真有高钙低钠的奶酪条，根据成分表判断吧 。
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所以怎么选，你知道了吗？
天然奶酪，选高钙低钠的，1岁以上即可吃 。
汉堡芝士片，披萨拉丝芝士条，儿童奶酪棒，多是再制干酪，添加剂多，3岁以上才可以少量吃 。
【奶酪的营养价值及功效，奶酪的营养吸收率能达到90%】内蒙古奶酪条、奶块，基本不算奶酪，就是一零食，大人孩子都少吃 。
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