做汤粥 稀烂一点好
人们吃绿豆 ， 一般以煮汤和煮粥为多 ， 还可以将绿豆磨成粉 ， 做成糕饼、点心或馅料 。 将绿豆放在水里泡发长成绿豆芽 ， 更是清爽美味的蔬菜 。
在炎热的夏天 ， 人们往往不愿吃得过油腻 ， 喜欢吃一些清淡爽口的东西 ， 这时多喝点绿豆汤 ， 以绿豆芽做菜 ， 最适合不过了 。 用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材 ， 比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效 ， 而加入薏米 ， 则使绿豆祛湿消肿的效果更明显 。
还有绿豆粥 ， 清胆养胃 ， 清热解毒 ， 可以消除浮肿 ， 并有降脂的效果 ， 能够预防动脉硬化 。
绿豆可以怎么吃呢？ 绿豆含有丰富无机盐、维生素 。 在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果 。 绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸 ， 矿物质钙、磷、铁 。 所含蛋白质主要为球蛋白 ， 其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸 ， 但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 。 如与小米共煮粥 ， 则可提高营养价值 。 绿豆皮中含有21种无机元素 ， 磷含量最高 。 另有牡荆素 ， β-谷甾醇 。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 热值332千卡 。 绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用 。 绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 ) 。 这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆提供的能量值比其他谷物低 ,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用 。 而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子,经常食用绿豆可改善肠道菌群 ,减少有害物质吸收 ,预防某些癌症 。 绿豆 绿豆还是提取植物性ＳＯＤ的良好原料 。 由绿豆为原料制备的ＳＯＤ口服液 ,其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破坏 ,延长半衰期,适合于人体口服吸收 。 该口服液除了含有ＳＯＤ以外 ,还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分 ,具有很好的抗衰老功能 。 另外,还有实验证明 ,绿豆中的鞣质既有抗菌活性 ,又有局部止血和促进创面修复的作用 ,因而对各种烧伤有一定的治疗作用 。 绿豆在发芽过程中 ， 由于酶的作用 ， 促使植酸降解 ， 有更多的磷、锌等矿物质被释出 ， 能被人体充分利用 。 绿豆在发芽时 ， 所含的胡萝卜素会增加二至三倍 ， B2增加二至四倍 ， 菸硷酸增加二倍以上 ， 叶酸成倍增加 ， B12增加十倍 。 美国人很欣赏绿豆芽 ， 认为它是肥胖人的最佳食品之一 ， 易饱、不胖
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